Torre di melanzane

Tour d'aubergines

Ingredienti per 2 persone:

2 melanzane lunghe

250 gr mozzarella

3 pomodori rotondi

6 foglie di basilico

olio extravergine d'oliva

prezzemolo, basilico fresco e origano
sale

parmigiano in scaglie e acciughe per le varianti

Tagliare le melanzane a fettine dello spessore di circa 1 cm.

Mettere il sale sulle melanzane perché perdano il loro liquido amaro e lasciarle riposare.

Dopo un ora circa sciacquatele velocemente, asciugatele, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati.

Tagliare la mozzarella e i pomodori in fette di 1 cm circa.

Mettere le fette di pomodoro a macerare con un po’ d’olio e origano

In una ciotola metter l'olio e un trito di basilico e prezzemolo e mescolare.

Comporre la torre nel seguente modo: prima la fetta di melanzana con un cucchiaino di olio-basilico poi la fetta di pomodoro e per ultima la fetta di mozzarella. Ripeter l'operazione ancora una volta e terminare con una fetta di melanzana sulla quale aggiungere qualche foglia di basilico fresco. 

Condite con olio versato a filo, lasciate riposare per un quarto d'ora e servite.

   Ingrédients pour 2 personnes:

2 aubergines

250 gr mozzarella

3 tomates (en grappes mûres et fermes)

6 feuilles de basilic

huile d'olive

persil,basilic frais et origan haché
parmesan et anchois 

Rincer et couper les aubergines en rondelles de l'épaisseur d'un cm environ.

Saupoudrez de gros sel les aubergines parce qu'ils perdent leur liquide amer et laisser les reposer.

Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive sur les tomates et laissez-les mariner pendant environ 30 min.

Couper la mozzarella et les tomates en tranches de 1 cm.

Après une heure essuyer les tranches d’aubergine avec du papier absorbant ajouter l’huile sur le deux côtés et faire rôtir sur le gril au feu vif.

Dans un bol mettre l'huile d’olive, du basilic et du persil finement haché.

Composer la tour d’aubergine de la manière suivante: avant la tranche d'aubergine avec une petite cuiller d'huile-basilic puis la tranche de tomate et pour dernière la tranche de mozzarella. Répéter l'opération encore une fois et terminer avec une tranche d'aubergine sur qui ajouter quelque feuille de basilic frais.

Assaisonnées avec huile, laissé reposer pour 15 min et servir.

Mini sformati di broccoli e carote in salsa di formaggio di capra

Mini soufflées aux brocolis et carottes en sauce de fromage de chèvre 

Ingredienti per due stampi da mini souffle

220 gr cime di broccoli

200 gr carote

200 gr patate

1 uovo intero

sale

3 cucchiai di Parmigiano reggiano

Burro e farina per lo stampino

Per la salsa al formaggio

100 gr di formaggio di capra

2 cucchiai di latte

Far cuocere i broccoli con 130 gr di patate (da preferire la cottura a vapore) ; quando saranno cotti ridurli in purea con lo schiaccia patate.

Far cuocere le carote  con 70 gr di patate (da preferire la cottura a vapore);  quando saranno cotte ridurle in purea con lo schiaccia patate.

Separare il rosso dal bianco d’uovo e montare l’albume a neve.

Aggiungere alla purea di broccoli 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e metà del rosso d’uovo. Dopo aver ben amalgamato gli ingredienti unire ¾ di albume montato a neve.

Aggiungere alla purea di carote 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e metà del rosso d’uovo. Dopo aver ben amalgamato gli ingredienti unire l’albume restante.

Imburrare ed infarinare gli stampini da souffle, fare un primo strato di purea di broccoli e terminare con uno strato di purea di carote

Mettere in forna a 180° e cuocere fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Nel frattempo preparare la salsa di formaggio facendo sciogliere 100 gr di formaggio di capra con 2 cucchiai di latte  (la densità della salsa dipende dalla quantità di latte aggiunto più si aggiunge latte più la salsa risulta liquida).

A cottura ultimata lasciar raffreddare qualche minuto,  sformare e disporre i mini sformati sul piatto da portata.  

Aggiungere la salsa di formaggio e servire.

Ingrédients pour deux mini moules à soufflé

220 gr des brocolis

200 gr des carottes

200 gr pommes de terre

1 œuf entier

3 cuillères à soupe de parmesan  
Beurre et farine pour le moule  
Pour la sauce au fromage  
100 grammes de fromage de chèvre  
2 cuillères à soupe de lait

Faire cuire les brocolis avec 130 grammes de pommes de terre (de préférence à la vapeur); quand ils sont cuites les réduire en purée avec presse-purée.
Faire cuire les carottes avec 70 grammes de pommes de terre (de préférence à la vapeur); quand ils s Séparer le rouge du blanc d'œuf et monter l'album en à la neige.
Ajouter à la purée de brocoli 2 cuillers à soupe de parmesan râpé, la moitié du jaune de l’œuf et une pincée de sel. Mélanger et incorporer ¾ des blancs en neige dans la purée.

Ajouter à la purée de carotte 1 cuiller à soupe de parmesan râpé, la moitié du jaune de l’œuf et une pincée de sel. Mélanger et incorporer ¼ des blancs en neige dans la purée.

Beurrer et fariner 2 mini moules à soufflé cocottes.

Faire une première couche de purée de brocoli et terminer avec une couche de purée de carotte
Enfourner les 2 mini cocottes à mi-hauteur dans un four à 180°C et faire cuire jusqu'à ce qu'il se sera formé une belle croûte dorée. Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant fondre 100 g de fromage de chèvre avec 2 cuillères à soupe de lait (la densité de la sauce dépend de la quantité de lait ajouté plus de lait que vous ajoutez plus la sauce est liquide). Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler,  placer les mini-souffle sur un plat et ajouter la sauce au fromage.

Pappa al pomodoro (a modo mio)

  Pappa al pomodoro (à ma façon)

Ci sono migliaia di ricette riguardanti la pappa al pomodoro, quella che vi propongo é quella che mi faceva mia nonna più o meno, perché più o meno?, perché come tutte le nonne anche la mia cucinava "a sentimento", come diceva lei, quindi niente quantità precise da rispettare ma una sola regola da seguire, usare sempre prodotti freschi e di stagione e più la ricetta é semplice (la pappa al pomodoro appunto) e più é importante seguire questa regola.

Ingredienti per 2 persone

500 gr pomodori maturi e sodi (io ho usato i pomodori cuore di bue)
1/2 l di brodo vegetale
100 gr  pane toscano raffermo
2 spicchi d’aglio
7 foglie di basilico fresco più qualcuna per la decorazione
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Lavare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Metterli in una casseruola e cuocerli finché iniziano a perdere la loro acqua di vegetazione.

Aggiungere gli spicchi d’aglio, il pane tagliato a dadini, il brodo caldo e portare ad ebollizione continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Salare, pepare e lasciar sobbollire a fuoco basso fino a che la zuppa si sarà addensata. 
Lasciare riposare almeno 1 ora.

Profumare la pappa al pomodoro con qualche foglia di basilico fresco. 
Da servire fredda o tiepida.

Ingrédients pour 2 personnes
500 g de tomates mûres fermes (J'ai utilisé le cœur de bœuf)
1/2 litre de bouillon de légumes
100 g de pain rassis
2 gousses d'ail
7 feuilles de basilic fraîches plus 3 pour la décoration
huile d'olive
sel et poivre

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, retirez les graines et hachez la pulpe. 

Dans une casserole mettre les tomates, l’ail haché et le basilic. Saler, poivrer et laisser cuire un quart d’heure. Après quoi, ajouter le bouillon chaud et le pain coupé en petits des et cuire encore 10 minutes tout en mélangeant avec une cuiller en bois. Laisser reposer la pappa al pomodoro au moins 1h. Servir froide  o tiède avec un filet d’huile d’olive.

Insalata di mele e noci

Salade de pommes et noix

Visto che l'estate non ci vuole lasciare diamo libero sfogo alla fantasia per preparare fresche insalate. Non metto le quantità esatti degli ingredienti, a ciascuno le sue proporzioni.

Ingredienti per 1 persona
insalata quella che più vi piace
1/2 mela  granny smith (io non l'avevo ho utilizzato una mela renetta)
noci
pomodori  ciliegino
olio di noci
aceto balsamico
sale

Lavare e asciugare l'insalata. In una ciotola mescolare l'olio, l'aceto balsamico e il sale.

Tagliare la mela a cubetti, i pomodori a metà e rompere grossolanamente i gherigli di noci.

Metter gli ingredienti in un'insalatiera, condire con olio e aceto, mescolare e servire.

Ingrédients pour 1 personne
salade (celle qui plus vous plaît)
1/2 pomme Granny Smith, ( j'ai utilisé une pomme Gala)
noix
tomates cerise
huile de noix
vinaigre balsamique
sel

Laver et essuyer la salade.

Préparer la vinaigrette, mélanger le vinaigre et huile de noix, saler.

Couper la pomme en petits cubes, les tomates en deux et casser les noix et concassez grossièrement les cerneaux

Dans un saladier disposer la salade, les cubes de pommes, les tomates et les cerneaux de noix. Assaisonner avec la vinaigrette, mélanger et servir.

Melanzane conca d’oro

Aubergines  conca d’oro 

Dalla prova del cuoco ecco una ricetta veloce veloce per cucinare le melanzane.

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane lunghe (circa 600g)

300g di pomodori ciliegino

300g di mozzarella

150g di grana grattugiato

80g di pinoli

basilico q.b.

olio extravergine di oliva e sale q.b. 

Pelare le melanzane eliminando la buccia a fettine alterne in modo che risultino a strisce. Ricavare delle fette di 5 cm di spessore. Con l'aiuto di uno scavino, scavare le melanzane in modo da ottenere una «conca» come nella foto 1.

Mettere da parte la polpa. 

Mettere un cucchiaio d’olio, sale, pepe in ogni conca ed infornare a 180° per 20'. In una padella scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere i pinoli e la polpa delle melanzane tagliata a pezzetti e far cuocere per circa 6/8', aggiungere un pizzico di sale e abbondante basilico.

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi e metterli in una ciotola; aggiungere qualche foglia di basilico, la mozzarella sfilacciata,il grana e un pizzico di sale.

Togliere le melanzane dal forno, farcirle (oto 2) con il composto precedentemente preparato, spolverizzare con il restante grana e metterli in forno per altri 10' a 180°. Servire le melanzane calde.

 Buon appetito!

(foto 1)

(foto 2)

Recette française

Ingrédients pour 4 personnes: 

2 aubergines (environ 600g), 

300g de tomates (en grappes mûres et fermes)  

300g de mozzarella 

150g de parmigiano râpé 

80g de pignons de pin basilic huile d'olive et sel 

Laver et Couper les aubergines en tranches de 5 cm d'épaisseur, puis retirer la chair à l'aide d'une cuillère (photo 1). 

Mettre de côté la pulpe. 

Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive dans les aubergines et les mettre à four assez chaud 180 jusqu'à ce qu'elles soient cuites (un peu ridées), soit 15 à 20 min.

Dans une poêle faire chauffer une cuiller d'huile d’olive, ajouter les pignons de pin et la pulpe des aubergines coupées en petits morceaux. Faire cuire pour environ 6/8', ajouter une pincée de sel et abondant basilic.

Couper les tomates en petits morceaux et les mettre dans un bol; ajouter quelque feuille de basilic, la mozzarella coupée, il parmigiano et une pincée de sel. 

Enlever les aubergines du four. Farcir les coques d'aubergines (photo 2) avec le mélange mozzarella tomates, Saupoudrer de parmigiano et les mettre au four 10' à 180°. Servir les aubergines chaudes.