Bistecche di maiale con cipolla glassata

Cotes de porc et oignons au caramel

Ingredienti per 4 persone:

500gr di carne di maiale

1 cipolla bianca

1/2 cucchiaino di zucchero di canna grezzo

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Tagliare la cipolla ad anelli sottili.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere le fette di carne 3/4 minuti per parte; quindi levatela, salatela e tenetela al caldo avvolta in un foglio di alluminio.

Nella padella utilizzata per la carne mettete un filo d'olio e ammorbidite gli anelli di cipolla per circa 1 minuto a fuoco medio. Diminuire la temperatura, aggiungete lo zucchero e terminate la cottura con 50 ml di acqua. Le cipolle sono cotte quando hanno raggiunto un bel colore dorato e il liquido é completamente evaporato.

Servite la carne con le cipolle glassate ed accompagnatela con del riso bianco.

Buon appetito!

Recette française

Ingrédients pour 4 personnes:

500gr de cotes de porc

1 gros oignon blanc coupé en rondelles

1/2 petite cuiller de sucre roux

sel et poivre

huile d'olive

Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Dans une poêle cuire les cotes de porc (3/4 minutes pour partie); quand elles sont cuites enlève-les, ajoutez du sale et garder-les au chaud enveloppée dans une feuille d'aluminium.

Dans la poêle utilisée pour cuire la viande mettre l'huile d’olive, ajouter les oignons et faire cuire pendant 1 minute au feu moyen. Diminuer la température, ajouter le sucre et terminer la cuisson avec 50 ml d'eau. Les oignons sont cuits quand ils ont atteint une belle couleur doré et le liquide il s'est vaporisé complètement.

Servir la viande avec les oignons au caramel et accompagne-la avec du riz blanc.

Involtino di tacchino e asparagi

Involtino di tacchino e asparagi

 

INGREDIENTI  per 4 persone

4 fette di Emmental

4 fette sottili di fesa di tacchino

200 g di asparagi

100 g di prosciutto cotto

1 rametto di salvia
Sale pepe

Olio d'oliva

Togliete la parte finale e fibrosa degli asparagi e cuoceteli a vapore. Lasciate la cottura al dente. 

Nel frattempo sistemate un foglio di carta da forno su un tagliere, adagiate le fettine di carne, copritele con un altro foglio di carta da forno e battetele delicatamente con un batticarne. Distribuite su ciascuna fetta di carne una fetta di prosciutto, una di Emmental e 3 asparagi disposti nel senso della lunghezza in modo che fuoriescano dagli involtini. Salate e pepate. Arrotolate le fette e legatele con spago da cucina. 

In una padella antiaderente scaldate l'olio a fuoco moderato. Aggiungete gli involtini e rosolateli in modo uniforme, rigirandoli spesso su entrami i lati.  A cottura ultimata togliete gli involtini dalla padella e teneteli in caldo in un foglio di carta d'alluminio. 

Nella padella con il fondo di cottura degli involtini, versate qualche cucchiaio di acqua calda e con un cucchiaio di legno deglassate e lasciate ridurre a fuoco moderato. 

Togliete dal fuoco, adagiate 2 involtini in ciascun piatto e serviteli, irrorandoli con la salsa preparata. 

Buon appetito!

Galantina di tacchino su cuscino di spinaci

Galantina di tacchino su cuscino di spinaci

INGREDIENTI (2/3 persone)

una coscia di tacchino 

una fetta di prosciutto cotto

una foglia di bietola

2/3 foglie di salvia

1 uovo (solo il rosso)

pangrattato

500 gr spinaci

aglio

sale e pepe

Disossare la coscia di tacchino (meglio farla preparare dal macellaio). Portare la fetta di tacchino ottenuta ad uno spessore di circa 1 cm eliminando la carne in eccesso. Tagliare i resti della carne in cubetti non troppo piccoli, metterli in un'insalatiera ed aggiungere il roso d'uovo, un pizzico di sale e il pangrattato. Amalgamare il tutto. Sulla coscia di tacchino disossata disporre il prosciutto a fette, la foglia di bietola, la salvia e la farcia. Tagliare un foglio di alluminio ed uno di carta forno abbastanza grandi da contenere la nostra coscia di tacchino arrotolata Sovrapporre lo strato di carta forno allo strato di alluminio, posare la carne sulla carta forno e arrotolare come fosse un arrosto. Mettiamo a cuocere l'arrosto in acqua bollente con 8 gr di sale per ogni litro di acqua. Cuocere gli spinaci e passarli in padella con 2 cucchiai d'olio ed uno spicchio d'aglio intero che toglieremo a cottura ultimata. Tirare fuori dalla pentola la coscia di tacchino farcita, tagliarla in fette non troppo sottili  e servirla su un cuscino di spinaci.

Buon appetito!

La galantina puo' essere mangiata calda o fredda