Pizza

Pizza 

Udite udite, dopo innumerevoli tentativi finti in un falimento completo, quella cuoca pasticiona della Monica é riuscita a sfornare una simil pizza, rendiamo omaggio alla pizza…………..e facciamo i complimenti alla Monica.

Scherzi a parte quella che riporto qui sotto e la "mia" ricetta di pizza, quella che più si addice alle mie capacità di pizzaiola "scarse" e sopratutto quella che meglio unisce le mie capacità con gli ingredienti che trovo in quel di Tolosa.  Quindi estimatori della vera pizza non rabbrividite.

Per elaborare questa ricetta sono stati fondamentali i consigli del pizzaiolo della Clerici, Bonci e di Vittorio.

Ingredienti

Per la pasta

500 gr di farina 00 o Manitoba

180 ml di acqua temperatura ambiente

100 ml di latte temperatura ambiente

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale

3 g di lievito secco o 23 g di lievito di birra

Per guarnire

Salsa di pomodoro, mozzarella Würstel e basilico oppure prosciutto cotto, olive, pomodoro fresco, mozzarella di bufala, lardo……… insomma quello che più vi piace.

Preparare l’impasto mettendo in una ciotola 250 g di farina e l’acqua a temperatura ambiente, "impastare" con la forchetta quel tanto che basta per bagnare tutta la farina.

Lasciare riposare 30 minuti circa.

Mettere l’impasto sulla spianatoia e unire nell’ordine : il lievito, la farina restante e il sale.

Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.  Raccogliere l’impasto in una palla,  avvolgerlo in un canovaccio e lasciar lievitare almeno 2 H,  meglio se una notte intera.

Passato questo tempo sgonfiare la pasta e dividerla in due palline di uguali dimensioni. Mettere la pasta ottenuta  in un contenitore di plastica e lasciar lievitare almeno 4/5 ore.

Stendere la pasta sulla spianatoia, appiattirla  delicatamente con le dita, metterla delicatamente nella teglia da pizza unta d’olio d’oliva e guarnire a piacimento.

Infornare a forno già caldo e far cuocere alla temperatura max del forno (per quanto mi riguarda 250°)

Piccole astuzie

Non lavorare troppo la pasta

Per la prima metà della cottura mettere la pizza nella parte bassa del forno e terminare la cottura  nella parte alta del forno.
Per il latte, anche il latte in polvere dei bebé va benissimo

Focaccia di Recco..........alla francese

Focaccia di Recco

Dopo non so quanti tentativi, tristemente falliti, sono riuscita a sfornare una "simil" focaccia di Recco. Purtroppo l'elemento base della focaccia di questa ridente cittadina del Levante Ligure, lo stracchino, é venuto a mancare nel senso che i Francesi non hanno la più pallida idea di cosa sia lo stracchino, loro da bravi patrioti conoscono e promuovono solo i formaggi  autoctoni ai quali aggiungono alcuni formaggi "stranieri" come il parmigiano (che chiamano parmesan, ma si puo'!) la groviera e pochi altri. 

Dovendomi adattare alle usanze del luogo ho sostituito lo stracchino con un formaggio a pasta molle fatto a partire dal latte di capra, il risultato non é lo stesso ma comunque commestibile. 

E' dunque a causa della latitanza dello stracchino che ho chiamato questa ricetta:  focaccia di Recco......alla francese.

Digressioni sulla ricetta:

1 sarebbe bene usare una farina rinforzata come la Manitoba,

2 sarebbe bene usare un forno che raggiunga una temperatura più elevata rispetto ai comuni forni casalinghi,

in conclusione si fa quel che si puo' con i mezzi che si hanno e il risultato non é affatto male

Ingredienti per una teglia rettangolare 40 per 35
300 g di farina  tipo 00
150 ml di acqua
8 cucchiai. d'olio extravergine d'oliva
7 grammi di sale 

300 g di crescenza 

Sulla spianatoia mettere la farina setacciata e il sale.

Impastare unendo a filo l'acqua tiepida e l'olio fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Coprite l'impasto con una pellicola trasparente e un canovaccio e fatelo riposare in un luogo caldo ed la riapro da correnti d'aria per 3/4h.  

Dopo aver lasciato riposare l'impasto, dividetelo a metà e aiutandovi con le mani ben infarinate tirate il primo panetto fino ad ottenere una sfoglia sottilissima (provate ad usare solo le mani per tirare la pasta se ci sono riuscita io puo' riuscirci chiunque.........bon, se proprio non vi riesce usate il mattarello.........ma con le mani é più facile, più divertente e in più su Internet trovate migliaia di video in merito!)

Una volta ottenuta la sfoglia sottile adagiatela su una teglia unta d'lio e facendo debordare la pasta, quindi deponetevi sopra la crescenza divisa in piccoli pezzi delle diemnsioni di una noce circa. Fate una seconda sfoglia sempre molto  e ricoprite la sfoglia di base. Chiudere i bordi delle 2 sfoglie con le dita, fate dei fori in più parti della focaccia per evitare che lapasta gonfi durante la cottura.  
Con l'aiuto di un pennello cospargete la superficie superiore della focaccia con  olio d'oliva e cuocete in forno alla max temperatura.  La parte bassa del forno dovrà essere più calda della parte alta.
La focaccia é cotta quando avrà raggiunto un bel colore d'orato (per me 20 minuti a 270°). 

 

Ingrédients pour une plaque à pizza rectangulaire de 45 cm pour 35 cm
150 ml d’eau300 g de farine type 65
300 g de stracchino (ou fromage de chèvre frais)
7 g de Sel,
8 càs d'huile d’olive

Dans un saladier mélanger la farine, l'huile, le sel et l'eau tiède. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle est lisse et souple.

couvrir la pâte avec une film alimentaire et laisser reposer pendant3/4 heure à température ambiante.

Prendre une plaque à pizza et l’enduire d’huile d’olive avec un pinceau.

Diviser la pâte en deux morceaux et tirer avec le rouleau à pâte pour en faire deux disques assez fins

Déposer un disque sur plaque à pizza, déposer sur le disque de pâte le fromage en morceaux de la taille d'une noix. Ajouter le second disque de pâte pour couvrir le fromage.  Bien fermer les bords pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.
A l'aide des doigts pratiquer des petits trous sur le dessus de la focaccia pour éviter que la pâte ne gonfle en cours de cuisson.

A l'aide d'un pinceau enduire le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive e metre au four préchauffé à 250° pendant environ 15 minutes. Le bas du fours doit être plus chaud que le haut.

La focaccia est cuite quand la pâte aura acquis une belle couler or...