Risotto alla crema di asparagi

Risotto à la crème d'asperges

Ecco una ricetta facile facile per far mangiare gli asparagi ai bambini. Gli asparagi nascosti nella crema passano bene e il colore verde piace ai cuccioli d'uomo al di sotto dei 10 anni. Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso vialone nano

500 g di asparagi verdi

brodo vegetale q.b.

1 cipolla

olio d'oliva extravergine

4 cucchiai di parmigiano

sale, pepe e burro

mandorle ed erba cipollina per la decorazione

Pulite e lavate bene gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Fateli cuocere a vapore. Quando saranno cotti frullateli con l'aggiunta di olio d'oliva fino ad ottenere una crema.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata sottile con due cucchiai d’olio; aggiungete il riso  e fatelo tostare per qualche minuto.

Portate a cottura il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente. Prima che il riso sia completamente cotto aggiungete la crema di asparagi e terminate la cottura.

Fuori dal fuoco mantecate con una noce di burro e aggiungete il parmigiano grattugiato.

Lasciate riposare qualche istante, decorate con le mandorle ed erba cipollina,  e servite.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de riz vialone nano o carnaroli o riz à bouts ronds

500 g d'asperges vertes

bouillon végétal

1 oignon

huile d'olive, beurre

4 cuillers de parmesan râpé

sel, poivre et  beurre
amandes et ciboulette pour la décoration

Épluchez et lavez les asperges en éliminant la partie la plus dure de la tige. Faites cuire les asperges à la vapeur. Quand ils seront cuits mixe-te il avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.

Dans une casserole, à fond épais, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 2 minutes à feux doux. Versez le riz et quand il est translucide ajoutez trois louches de bouillon végétal chaud et faites cuire à feu doux. Quand  le bouillon a été absorbe rajoutez du bouillon. Répétez l'opération jusqu’à complète cuisson du riz (environ 20 minutes). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème d’asperges.

Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé (fraîchement si possible) et mélangez.

Laissez reposer quelque minute décoré avec des amandes et ciboulette et servez.

Risotto al profumo d'arancia

Risotto à l'orange et amande

Scena di ordinaria vita familiare al negozio BIO

Lui: «ganzo!, ci sono le arance in super offerta......le prendiamo ?»

Io: «perché no ?!»

Lui: «ne ho preso 3 kg, che faccio?,  lascio?»

Io: «ma si, faremo litri di spremute e le utilizzerò per cucinare pietanze salate»

Lui: «Hummm.........preferisco le spremute»

Dopo lunghi giorni di riflessione ho deciso di sperimentare questo insolito risotto al profumo d’arancia. (…….e pure Lui ha apprezzato).

Ingredienti per 2 persone  

160 g riso vialone nano

1/2 cipolla bianca

1 arancia non trattata

2 cucchiai di mandorle tritate

1 rametto di timo

brodo vegetale qb

1/2 bicchiere vino bianco secco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

Olio, sale e pepe

Grattugiare l’arancia evitando la parte bianca. Mettere da parte.

Spremere l’arancia e mettere da parte il succo e la polpa.

In una casseruola far imbiondire la cipolla tritata con due cucchiai d’olio d’oliva.  

Aggiungere il riso, quando è diventato trasparente versare il vino, lasciare evaporare, quindi aggiungere il succo e la polpa d'arancia. Incorporare la buccia grattugiata dell’arancia; portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta. 

A fine cottura ritirare dal fuoco salare, pepare, aggiungere le mandorle tritate, il  timo fresco, il formaggio grattugiato, mescolare e infine mantecare con il burro.  

Servire caldo.

Ingrédients pour 2 personnes  
160 g de riz arborio ou rond

1/2 oignon blanc 1 orange BIO

2 cuillères à soupe de parmigiano râpé
1 branche de thym
bouillon de légumes
1/2 verre de vin blanc sec
20 gr de beurre
huile, sel et poivre

2 cuillères à soupe d'amandes hachées

Râper l'orange sans la partie blanche. Mettre de côté. Presser l'orange et réserver le jus et la pulpe. Dans une casserole faites revenir l'oignon haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à être translucide.

Arroser avec le vin blanc, tout en mélangeant laisser évaporer.

Puis ajouter le jus d'orange et la pulpe. Incorporer le zeste râpé et terminer la cuisson du riz en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois.  

En fin de cuisson, hors du feu ajouter: sel, poivre, la poudre d'amandes, le thym frais et parmigiano râpé, bien mélanger.  

Enfin incorporer le beurre, mélanger  et servir chaud.

Risotto all'uva

 Risotto aux raisins

Settembre = vendemmia e quindi uva. In questo periodo mercato uva che trovi; uva nera, uva bianca, uva rosé, uva con gli acini tondi, uva con gli acini lunghi...........insomma la materia prima per sperimentare nuove ricette non manca. Ho sempre usato l'uva come ingrediente principale per le ricette  dolci (strudel, crostate...), ma é ora di cambiare quindi osiamo e  un risotto all'uva bianca. Il risultato é un primo piatto dal sapore delicato e autunnale.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso vialone nano

130 gr di uva regina matura e ben soda

brodo vegetale q.b.

1/2 cipolla bianca
20 cl vino bianco

olio extravergine d'oliva

25 gr di parmigiano reggiano

25 noci 
sale e burro

Lavate e asciugate l'uva. Tagliate a metà gli acini ed eliminate i semi.
Spezzate grossolanamente le noci.
In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata sottile con due cucchiai d’olio; aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Portate a cottura il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente.
Dieci minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete l'uva, le noci e terminate la cottura.
Fuori dal fuoco mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale.
Lasciate riposare qualche istante e servite.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz Vialone Nano (riz blanc rond pour risotto)
130 g de raisin à maturité
1 l de bouillon de légumes
1 échalote
25 g de parmigiano reggiano
25 noix
20 g de beurre doux
20 cl de vin blanc sec
sel 

Rincez, essuyez, égrappez, épluchez les raisins.

Écraser grossièrement les noix.

Pelez, hachez finement l'échalote.

Dans une casserole laissez fondre le beurre. Faites revenir l'échalote à feu doux pendant 2 min. Ajoutez le riz. Mélangez jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Versez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer en tournant.

Ajoutez, louche après louche, le bouillon de légumes dans le risotto, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, pour ne pas le faire coller au fond de la casserole.
Au bout des 15 minutes de cuisson, ajouter  les graines de raisin et le noix. Terminer la cuisson du riz toujours en remuant. Réglez de sel. 

Hors du feu incorporez le beurre et le parmigiano. Laissez reposer 2 à 3 min.  et servez bien chaud.

con questa ricetta partecipo al contest di: un giorno senza fretta  
 

http://giornisenzafretta.blogspot.it/2012/08/uva-fichiil-mio-primo-contest.html

Zuppa farro e fagioli

soupe de haricots et épeautre

Lo so, la zuppa di fagioli e farro non é certo un piatto tipicamente estivo, ma in questi giorni il clima fa pensare a tutto tranne che alla bella stagione, pioggia freddo e se non fosse per le foglie verdi ancora saldamente attaccate agli alberi penserei di essere in autunno..............come diceva mia nonna: "non ci sono più le mezze stagioni". 

Di solito per la zuppa di fagioli si usa fare un soffritto, ma io la preferisco cosi' più leggera. 

Per preparare questa zuppa vi consiglio di utilizzare le confezioni  di legumi e cereali misti che si vendono già pronte nei supermercati, sono buone e sulle confezioni trovate le "istruzioni per l'uso"

Ingredienti per 4 persone

200 gr di fagioli secchi (borlotti, rossi e canellini)

100 gr di ceci

150 gr di farro

1 bouquet di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)

1 spicchio d'aglio

150 gr passata di pomodoro

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

In abbondante acqua tiepida mettere in ammollo i cereali (ceci e fagioli) per almeno 12 ore. (io aggiungo mezzo cucchiaino di bicarbonato per renderli più morbidi).

Mettere i cereali in una pentola dal bordo alto e far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo. Trascorso questo tempo aggiungere l'aglio, il sale, le erbe aromatiche, la passata di pomodoro e il farro e far cuocere ancora per 20 minuti.

Servire la zuppa calda o tiepida con un filo d'olio, pepe e una spolverata di parmigiano reggiano (facoltativo).

Recette française

Ingrédients pour 4 personnes

200 grammes de haricots secs
100 g de pois chiches secs
150 grammes de épeautre ou orge
1 bouquet d'herbes aromatiques (romarin, sauge, thym)
1 gousse d'ail
150 g de purée de tomates
huile d'olive vierge
Sel et poivre

Laver les haricots, les pois chiches et les faire tremper dans une soupières pour 12 heures.
Après, dans une grosse marmite mettre les haricots, les pois chiches et cuire à feu doux pour 1 heure et demi. Après ce temps, ajouter l'ail, le sel, les herbes aromatiques, la sauce tomate, l'épeautre et faire cuire pendant 20 minutes.
Servir la soupe chaude ou tiède avec un peu d'huile d'olive, du poivre et  du parmesan (facultatif).

Insalata d'orzo e melanzane

salade orge et aubergine

Qualche giorno sono entrata in velocità nel mio negozio bio preferito ed ho acquistato un pacchetto di orzo pensando che fosse riso (hanno la stessa confezione). quando me ne sono accorta mi sono chiesta "che cosa ne faccio?" la risposta é arrivata qualche giorno dopo........con 30° qual'é il piatto più invitate da fare? una bella insalata di riso, e allora sostituiamo il riso con l'orzo ed il gioco é fatto. 

Ingredienti per 4 persone

300 gr orzo

2 melanzane

250 gr pomodori ciliegino

pecorino romano

basilico

olio e sale

Cuocere l’orzo in abbondante acqua salata. Quando é cotto scolarlo e metterlo da parte a raffreddare.

Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio bollente.

Tagliare a metà i pomodorini.

In un’insalatiera mettere l’orzo, i cubetti di melanzane, i pomodorini, le foglie di basilico spezzate con le mani e condire il tutto con olio d’oliva e il pecorino in scaglie.

Servire freddo.

Buon appetito! 

Recette française

Ingrédients pour 4 personnes
300 g d'orge
2 aubergines
250 g de tomates cerises

parmigiano reggiano
basilic
huile et sel

Faire cuire l’orge comme indiqué sur l'emballage, égoutté et faire refroidir.

Couper en dés les aubergine et les faire cuire dans l'huile chaude. Les laisser refroidir.

Couper en deux les tomates cerise

Dans un saladier mettre l'orge, les aubergines, les tomates et le basilic haché. Assaisonner avec l'huile d'olive et du pecorino coupé en petit morceaux.
Servir froid .

Risotto asparagi e canard fumé

risotto asperges et canard fumé

 

Oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto con gli asparagi; più precisamente risotto con asparagi e  canard fumé. Considerando la dificoltà di reperire il canard fumé in Italia, si puo' sostituire il canard con la pancetta affumicata.

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso vialone nano
500 g di asparagi verdi
100 g di canard fumé (o pancetta affumicata)
brodo vegetale q.b.
1 cipolla
olio, burro
4 cucchiai di parmigiano
sale

Pulite e lavate bene gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Fateli cuocere a vapore per qualche minuto (devono restare croccanti). Tagliateli a pezzetti di 1 cm circa  tenendo da parte le punte.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla taglaita sottile con due cucchiai d’olio. Aggiungete le fette di canard fumé (o pancetaaffumicata) tagliate in piccoli pezzi e continuate la cottura a fuoco vivace.

Aggiungete gli asparagi (tranne le punte), quindi versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Portate a cottura il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente. Prima che il riso sia completamente cotto aggiungete le punte di asparagi, fatele finire di cuocere e regolate di sale.

A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco, mantecate con una noce di burro e aggiungete il parmigiano grattugiato.

Disponete il riso su un piatto di servizio, lasciate riposare qualche istante e servite.

Buon appetito!

Recette en française

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de riz vialone nano o carnaroli o riz à bouts ronds

500 g d'asperges vertes

100 g de magret de canard (ou petit lard enfumé)

bouillon végétal

1 oignon

huile d'olive, beurre

4 cuillers de parmesan

sel

Épluchez et lavez les asperges en éliminant la partie la plus dure de la tige. Faites cuire les asperges à la vapeur, ils doivent rester croquante. Coupez les asperges cuits en petits tronçons ( de 1 cm environ). Réserve les pointes.

Dans une casserole faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 2 minutes à feux doux. Ajoutez le magret de canard coupé en petits morceaux et continuez la cuisson.

Ajoutez les asperges, sauf les pointes, donc versez le riz. Quand il est translucide ajoutez trois louches de bouillon végétal et mélangez. Quand  le bouillon est absorbe ajoutez de l'autre bouillon et attendez que il absorbe (mélangées de temps en temps). Répétez l'opération jusqu’à complète cuisson du riz (environ 20 minutes). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d’asperges. Il faut cuire le riz au feu doux.

Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé (fraîchement si possible) et mélangez.

Laissez reposer quelque minute et servez.

Risotto al pomodoro in cestino di formaggio

Risotto aux tomates dans un panier de fromage

Un modo diverso per presentare il risotto é metterlo in un cestino fatto con formaggio grattugiato. Per fare il cestino ci vogliono pochi minuti (pochissimi se si usa il microonde) e il risultato é assicurato. Un modo simpatico per stupire i vostri invitati!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Vialone nano 

500 gr di polpa di pomodoro 

1/2 cipolla 

brodo vegetale q.b. 

30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato o pecorino romano

1 mazzetto di basilico

1 noce di burro 

olio extravergine d'oliva, sale 

Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con un filo d’olio d’oliva, quando sarà diventata trasparente aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco moderato. 

Fate tostare il riso nel pomodoro, dopodiché aggiungete qualche mestolino di  brodo vegetale bollente. Fate cuocere il riso e quando sarà cotto toglietelo dal fuoco  regolate di sale e mantecatelo con il burro. 

Spolverate di Parmigiano Reggiano grattugiato, guarnite con qualche foglia di basilico e servite caldo nel cestino di parmigiano.

Cestino di Parmigiano Reggiano:

Ingredienti: Parmigiano/pecorino grattugiato circa 3 cucchiai abbondanti a cestino 

Scaldate una padella antiaderente, quando sarà ben calda cospargete un foglio di carta da forno con il formaggio, avendo cura di non lasciare buchi (figura 1). 

Mettete il foglio nella padella e fate cuocere il formaggio fino a quando risulterà ben dorato. 

Capovolgete la carta sulla forma prescelta per il cestino e fatela ben aderire alle pareti (figura 2). (io uso la tazza della colazione di Luca capovolta). 

Una volta raffreddato, manterrà la forma da voi scelta.

Perché rimangano croccanti é importante riempire i cestini poco prima di servirli.

Se avete il microonde usatelo per far fondere il formaggio, é molto più rapido. L'unico inconveniente é che bisogna sorvegliare la cottura.

 figura 1

figura 2

Buon appetito! 

Recette française

Ingrédients pou 3 personnes

300 grammes de riz Vialone nano
500 g de sauce tomate
1/2 oignon
du bouillon de légumes
30 g de Parmesan ou Pecorino Romano râpé
1 bouquet de basilic
beurre
huile d'olive vierge, sel

Hacher finement l'oignon et faire revenir dans une poêle avec 2 c.à s. d'huile d'olive, quand il sera devenu transparent ajoutez les tomates hachées et laisser cuire pendant quelques minutes à feu moyen.

Verser le riz. Quand il est translucide ajouter trois louches de bouillon végétal et mélanger. Quand  le bouillon est absorbe ajouter de l'autre bouillon et attendre que il absorbe (mélangées de temps en temps). Répéter l'opération jusqu’à complète cuisson du riz (environ 20 minutes). Retirer du feu  rajouter du sel et du beurre.

Saupoudrer de parmesan râpé, garnir avec quelques feuilles de basilic et servir chaud dans un panier de parmesan.

Panier de parmesan

Parmesan / pecorino environ 3 cuillères à soupe par panier.

Chauffer une poêle antiadhésive, quand elle sera bien chaude saupoudrer une feuille de papier sulfurisé avec le fromage, en prenant soin de ne pas laisser des trous (Figure 1).

Mettez la feuille dans la poele et cuire jusqu'à ce que le fromage sera doré

Retournez le papier sur la forme choisie pour le panier et fêtez-les bien adhérer contre les parois (Figure 2). (j'utilise la tasse du petit déjeuner de Luca).

Une fois refroidi, il gardera  la forme de votre choix. 

Pour qu’ils restent croquants, remplir les paniers juste avant de servir.
Si vous utilisez le micro-ondes pour faire fondre le fromage, c’est beaucoup plus rapide. Le seul inconvénient est que vous devez surveiller la cuisson.