gelato all'amaretto

Ingredienti per 4 persone (circa 500 gr)

250 gr latte fresco intero

160 gr panna  fresca

80 gr zucchero bianco

qualche goccia di essenza di mandorle

80 gr amaretti sbriciolati

la punta di un cucchiaino di farina di carrube

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero e la farina di carrube. In un pentolino mettere la panna, il latte e scaldarli fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/carrube, l'essenza di mandorle e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità. Aggiungere gli amaretti sbriccilate un minuto prima che il gelato sia pronto.

Mini meringate gelato

Ingredienti

Meringhe (la ricetta la trovate qui)

Gelato gusto stracciatella (la ricetta la trovate qui)

Panna fresca

Per decorare

Lamponi e scaglie di cioccolato

Sbriciolare le meringhe.

Lavare ed asciugare i lamponi.

Riempire uno stampino in silicone per maffin di gelato alla stracciatella avendo cura di lasciare 1 cm per lo strato di meringhe sbriciolate. Mettere in congelatore per 3 ore.

Trascorso questo tempo togliere le mini meringate dallo stampo in silicone e decorare con panna montata, lamponi interi e scaglie di cioccolato.

Gelato stracciatella

Ingredienti per 4 persone (circa 500 gr)

250 gr latte fresco intero

150 gr panna  fresca

90 gr zucchero bianco

12 gr latte magro in polvere
60 gr cioccolato
farina di carrube la punta di un cucchiaino

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero, il latte in polvere e la farina di carrube. In un pentolino mettere la panna, il latte e scaldarli fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/latte in polvere, e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 20"). Qualche minuto prima che il gelato sia pronto aggiungere il cioccolato ridotto a pezzetti.

Bonbons gelati di cioccolato e fragola

Ingredienti per 15 bon bon (dimensione di un cioccolatino)

1 stampino in silicone per 15 cioccolatini

100 gr. di cioccolato fondente
per il ripieno:
gelato alla fragola (o pistacchio, o cioccolato o fior di latte…..)

Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) 100 gr di cioccolato fondente, versarlo all’interno di ogni cioccolatino e capovolgere lo stampino sulla griglia del forno in modo tale da eliminare la cioccolata in eccesso.

Mettere lo stampino in congelatore per almeno 3ore.

Riprendere i gusci ormai freddi, riempirli con il gelato e mettere di nuovo in congelatore per almeno 3 ore. 

La ricetta del gelato alla fagola la trovate qui.

Mangiare senza moderazione

Gelato alla fragola

Ingredienti per 4 persone (circa 500 gr di gelato)
150 gr latte intero fresco,
100 gr di zucchero di canna bianco,
la punta di un cucchiaino di farina di carrube,
250 gr di fragole

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero e la farina di carrube. 

In un pentolino mettere il latte e scaldarlo fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/carrube, e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare.

Frullare le fragole avendo cura di non lasciare pezzi di frutta che nella gelatiera diventerebbero ghiaccio. 

Unire il frullato al latte, versarlo nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 20"). 

La ricetta é del mastro gelataio Martinetti

Gelato alla vaniglia con sfoglie di cioccolato

E’ ora di risplverare la mitica gelatiera, amica fedele di tante giornate estive. Il problema di fondo é che il calendario dice 23 giungo, ma se guardo fuori dalla finestra ritrovo un clima tipicamente autunnale : cielo grigio, vento, temperatura intorno ai 15°, insomma una tipica giornata d’ottobre. Ma io sono ottimista, sono sicura che prima o poi l’estate arriverà (magari ad ottobre !), nell’attesa metto le infradito e mi gusto questa gustosa torta gelato.

Ingredienti per uno stampino da plumcake

Gelato fior di lattecirca 900 gr (la ricetta la trovate qui) 

95 gr cioccolato fondente (60% cacao)

Panna da montare e cacao per decorare

Procedimento

Prendere uno stampo da plumcake.

Preparate 7 strisce di carta forno della dimensione dello stampino.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con l'utilizzo di un pennello da cucina stenderlo sulle striscie di carta da forno. Mettere il tutto in frigo fino a quando il cioccolato non si é solidificato.

Comporre la la torta gelato nel seguente modo :

versare uno strato di gelato al fior di latte sul fondo aggiungere una sfoglia di cioccolato e continuate l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Riporre la torta in freezer lasciandola congelare per almeno 4 ore.

Prima di servirla staccare con un coltello la torta dai bordi dello stampo da plumcake e capovolgerla su un piatto da portata.

Decorare con panna montata e cacao.