Meringhe

Meringues

Finalmente ho vinto la battaglia contro le meringhe. Dopo anni di meringhe mancate ho centrato l'obiettivo e finalmente sono riuscita a sfornare delle meringhe degne di questo nome. Lo ammetto Dario Bressanini, con i suoi consigli, mi ha aiutato a vincere la sfida. Monica 1 meringhe 0

Ingredienti :

3 bianchi d’uovo (circa 100gr)

100 gr di zucchero a velo

100 gr di zucchero

½ cucchiaino di succo di limone per rendere più bianche le meringhe

In una ciotola (non di plastica) montare a neve gli albumi. se si usa uno sbattitore elettrico Iniziare con una velocità bassa e terminare al massimo della velocità solo quando la massa e' ben soda

Prima che gli albumi siano completamente montati aggiungere lo zucchero un po’ alla volta e continuando a mescolare.

Le meringhe sono pronte quando sollevando la frusta, l'albume si rivela talmente compatto da formare delle punte solide (, si deve aumentare la velocita' in maniera graduale, fino a raggiungere il massimo).

Mettere gli albumi in una sacca da pasticcere e formare le meringhe sulla placca del forno ricoperta di carta forno

Mettere in forno per 4 ore a 80°. (io le preparo la sera e le lascio nel forno tutta la notte).

Segreto dello chef :

• Uova freschissime ed a temperatura ambiente
• Nessuna traccia di tuorlo nell’albume
• Pesare gli albumi per determinare la quantità di zucchero
• Il rapporto albumi:zucchero varia da 1:1 a 1:2 Più zucchero aggiungete e più dense e stabili saranno le vostre meringhe.
• Utensili utilizzati per montare i bianchi pulitissimi e privi di tracce di grasso. L’ideale é la ciotola in vetro
• Aggiungere il succo di limone: 1/2 cucchiaino ogni 100 grammi di albume. L’acido citrico ha il vantaggio estetico di rendere molto l’albume montato.
• non aggiungere sale il sale destabilizza la schiuma
• Iniziare lo zucchero lentamente e continuando a sbattere.
• Gli albumi sono ben montati quando rovesciando il recipiente la schiuma non cade forma delle punte sulla frusta che mantengono la loro forma anche se rovesciate.

Recette française

ingrédients:
3 blancs d'œufs (environ 100gr)
100 grammes de sucre glace
100 grammes de sucre
½ cuillère à café de jus de citron pour le rendre blanches.

Pressez un demi-citron et ajoutez ½ c. à c.de jus aux blancs d’œufs. 

Fouetter les blancs d'œufs sans sel au batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à monter, versez le sucre en pluie sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et d'un blanc éclatant.

Incorporer le sucre glaces en soulevant les blancs avec une spatule.

A l'aide d'une poche à douille, formez vos meringues sur une feuille de papier sulfurisé. Placer dans un four pendant 4 heures à 80 °. (je les prépare le soir et laisser dans le four toute la nuit)

Secret du Chef :

• Les œufs doivent être frais et à température ambiante.
• Aucune trace de jaune dans les blancs d'œufs.
• Peser les blancs d'œufs afin de déterminer la quantité de sucre à utiliser.
  la relation entre les Blancs et le sucre varie de 1:1 à 1:2, ajouter plus de sucre pour avoir des meringues plus dense et stable.
  Un bol en verre est l'idéal pour monter les blancs en neige.
• Ajouter le jus de citron: 1/2 cuillère à café par 100 g de blanc d'œuf. L'acide citrique a l'avantage de blanchir les meringues.
• Ne pas ajouter de sel. Le sel déstabilise la mousse.
  Ajouter le sucre lentement en continuant à fouetter.  
• Pour vérifier que vos blancs d’œuf sont bien fermes, il faut pouvoir pencher votre saladier sans que les blancs en neige tombent. Ils doivent également former une pointe lorsque vous soulevez le fouet.

Meringata con mousse al cioccolato

Meringata avec mousse au chocolat





Direttamente dalla prova del cuoco ecco la meringata al cioccolato. La ricetta non é proprio velocissima da preparare ma il risultato é assicurato: dolce bello da vedere e buonissimo da mangiare................talmente buono che servito per pranzo non é arrivato a cena. I miei ospiti non finivano di farmi i complimenti e Luca di darmi baci!. 

Ho fatto delle varianti nelle quantità perché quelle proposte nella prova del cuoco sono da regimento Alpini. Per dovere di cronaca qui trovate la ricetta originale!

Ingredienti:
per la meringa
100 g di albume d'uovo
200 g di zucchero a velo

per la crema al cioccolato:
130 gr di cioccolato fondente
1 uovo
2 cucchiai di latte
300 gr di panna montata
50 gr di cacao

per decorare:
meringhe
panna montata

cioccolato sbriciolato

Versare gli albumi in una ciotola, iniziare a montarli ed aggiungere gradatamente lo zucchero ; montare a neve molto ferma.



Sulla placca del forno stendere un foglio di carta forno disegnare due cerchi di 22 cm. Mettere i bianchi in un sacco a poche e riempire i cerchi. Con quello che resta dei bianchi fare piccole meringhe che serviranno per la decorazione. Mettere in forno a 80 ° per 4 ore (io le lascio nel forno tutta la notte).

Preparare la crema :

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria,unire il tuorlo il latte e mescolare delicatamente

Montare i bianchi a neve ed unirli al composto di cioccolato-uovo mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Montare la panna ed aggiungere il cacao.

Al composto cioccolato-albumi montati a neve unire la panna sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Comporre il dolce nel seguente modo: posizionare sul fondo una spirale di meringa, farcire con la crema al cioccolato, ricoprire con meringhe sbriciolate e le scaglie di cioccolato. Decorare il dolce con la panna montata e le meringhe.

Mettere in frigo per almeno 4 ore e servire.

Buon appetito!

meringhe cotte

Recette française

ingrédients:
pour la meringue
100 g de blanc d’œuf
200 g de sucre glace

pour la crème au chocolat:
130 g de chocolat noir
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait
300 g de crème fraiche

50 g de cacao

pour décorer:
meringues
crème fraiche

chocolat émietté

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Étendre sur une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, dessinez deux cercles de 22 cm.



Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir les cercles. Avec ce qui reste des blancs en neige faire des petites meringues qu'ils serviront pour la décoration. Mettre au four à 80° pendant 4 heures (je laisse dans le four toute la nuit).
Préparer la crème pour farcir la meringata :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le jaune d'œuf avec le lait et mélanger doucement
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange chocolat –œuf en remuant délicatement de bas en vers le haut.
Fouetter la crème fraiche et ajouter le cacao.
Ajouter la crème fouettée au mélange chocolat -œuf en remuant délicatement de bas vers le haut.
Composer le gâteau de la manière suivante: placer une spirale de meringue sur le fond, garnir avec la crème au chocolat, terminer avec les meringues émiettées et les pépites de chocolat. Décorer le gâteau avec la crème fouettée et la meringue.
Mettre au frigo pour 4 heures et servir.



Cake salato prugne e Roquefort

Gâteau salé prune et Roquefort

Cosa preparo per cena?.........per dare una risposta a questa noiosissima domata che si presenta tutte le sere alla stessa ora apro il frigo.........un pezzo di formaggio mi strizza l'occhio come per dirmi "sono giorni che sono qui, mi vuoi mangiare?" ok ti mangio, nello stesso momento anche le prugne si fanno avanti seguite da una manciata di nocciole..........ho deciso si parte per un cake salato formaggio e prugne. Cerco sul net e trovo una ricetta simile sul blog il pranzo di babet allora l'idea non é poi cosi' stupida......e cake salato alle prugne sia!

Ingredienti

3 uova
150 gr farina
una bustina di levito
8 dl di olio extravergine d’oliva
12 cl di latte 

½ cucchiaino di bicarbonato 
½ cucchiaino di sale
100 gr prugne secche denocciolate
100 gr di roqueford (o formaggio di capra) 
50 gr nocciole

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Tagliate a pezzetti il formaggio e le prugne. In una ciotola sbattete le uova con la farina setacciata,  ½ cucchiaino di bicarbonato e il lievito. Unite a filo l’olio e il latte intiepidito; amalgamatevi, il formaggio le nocciole spezzettate e le prugne.

Versate il composto in uno stampo da cake foderato di carta da forno.

Infornate per 40 minuti. Lasciate raffreddare il cake nello stampo per 10 minuti, quindi trasferitelo su una gratella.

Servire freddo.

Buon appetito !

Recette française

Ingrédients

3 œufs

150 g Farine type 65

1 sachet de levure chimique

8 dl huile d'olive

12 dl lait

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

100 g pruneaux dénoyautées

100 g fromage roquefort

50 g noisette

½ cuillère à café de sel 

Réchauffer le four à 180 degrés.

Couper en petit morceaux le fromage et les prunes.

Dans un bol battre les œufs avec le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter l'huile d'olive, le lait tiède la farine et la levure tamisées. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajouter le fromage, les noisettes concassées et les prunes. Verser le mélange dans un moule de cake mettre au four à 180° pour 40 minutes.

Laisser refroidir le cake dans le moule pour 10 minutes, donc vous le transféré sur une grille.

Servir froid

Insalata di lenticchie e rape

Salade de lentilles et betterave
 

Per la festa della mamma mi sono regalata un bellissimo libro di cucina con ben 900 ricette (praticamente un tomo, pesa più di Matteo !). Tra le 900 ricette provenienti da tutto il mondo ho trovato questa fresca ricetta a base di lenticchie ; finalmente posso mangiare le lenticchie in insalata. Provatela l’abbinamento lenticchie-rapa rossa é tutto da scoprire. Per dovere di cronaca il titolo del libro é : le grand livre Marabout dela cuisine facile.

Ingredienti per 2 persone

200 gr di lenticchie verdi

100 gr di rape rosse già cotte

1 cucchiaio di aceto balsamico

60 gr di formaggio Feta

Olio sale e rucola

Cuocere le lenticchie come indicato sulla confezione. 

Tagliare le rape rosse a cubetti e mescolarle alle lenticchie. Preparare una salsa mescolando aceto balsamico e olio. 

Condire le lenticchie con la salsa, disporle su alcune foglie di rucola, aggiungere la feta sbriciolata e servire.

Buon appetito !

Recette française

Ingrédients pour 2 personnes :

400 gr de lentilles vertes cuisinées

100gr de betteraves pelées et coupées en rondelles

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

1 cuiller à café d’huile d’olive

Quelques feuilles de roquette

60gr de feta émiettée

Mélanger les lentilles vertes et les betteraves égouttées.

Préparez la sauce: mélangez le de vinaigre balsamique et l’huile d’olive

Nappez-en la salade et servez celle-ci sur quelques feuilles de roquette. Agrémentez le tout de feta et servir.

Melanzane conca d’oro

Aubergines  conca d’oro 

Dalla prova del cuoco ecco una ricetta veloce veloce per cucinare le melanzane.

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane lunghe (circa 600g)

300g di pomodori ciliegino

300g di mozzarella

150g di grana grattugiato

80g di pinoli

basilico q.b.

olio extravergine di oliva e sale q.b. 

Pelare le melanzane eliminando la buccia a fettine alterne in modo che risultino a strisce. Ricavare delle fette di 5 cm di spessore. Con l'aiuto di uno scavino, scavare le melanzane in modo da ottenere una «conca» come nella foto 1.

Mettere da parte la polpa. 

Mettere un cucchiaio d’olio, sale, pepe in ogni conca ed infornare a 180° per 20'. In una padella scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere i pinoli e la polpa delle melanzane tagliata a pezzetti e far cuocere per circa 6/8', aggiungere un pizzico di sale e abbondante basilico.

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi e metterli in una ciotola; aggiungere qualche foglia di basilico, la mozzarella sfilacciata,il grana e un pizzico di sale.

Togliere le melanzane dal forno, farcirle (oto 2) con il composto precedentemente preparato, spolverizzare con il restante grana e metterli in forno per altri 10' a 180°. Servire le melanzane calde.

 Buon appetito!

(foto 1)

(foto 2)

Recette française

Ingrédients pour 4 personnes: 

2 aubergines (environ 600g), 

300g de tomates (en grappes mûres et fermes)  

300g de mozzarella 

150g de parmigiano râpé 

80g de pignons de pin basilic huile d'olive et sel 

Laver et Couper les aubergines en tranches de 5 cm d'épaisseur, puis retirer la chair à l'aide d'une cuillère (photo 1). 

Mettre de côté la pulpe. 

Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive dans les aubergines et les mettre à four assez chaud 180 jusqu'à ce qu'elles soient cuites (un peu ridées), soit 15 à 20 min.

Dans une poêle faire chauffer une cuiller d'huile d’olive, ajouter les pignons de pin et la pulpe des aubergines coupées en petits morceaux. Faire cuire pour environ 6/8', ajouter une pincée de sel et abondant basilic.

Couper les tomates en petits morceaux et les mettre dans un bol; ajouter quelque feuille de basilic, la mozzarella coupée, il parmigiano et une pincée de sel. 

Enlever les aubergines du four. Farcir les coques d'aubergines (photo 2) avec le mélange mozzarella tomates, Saupoudrer de parmigiano et les mettre au four 10' à 180°. Servir les aubergines chaudes.

Dolce al cioccolato della Dianora

Gâteau au chocolat de Dianora

La ricetta di questa buonissssima torta mi é stata data dalla Dianora. Una simpaticissima prof. Di greco (o latino !), mamma di un mio carissimo amico. Provatela e ne diventerete schiavi !

INGREDIENTI

150 gr di zucchero di canna

150 gr di cioccolato fondente (almeno 60% di cioccolato)

150 gr di burro

3 uova

1 tazzina di caffè

Accendere il forno a 180°.

Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il caffè. Al cioccolato fuso aggiungere i tuorli e il caffè e mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo.

Montare gli albumi a neve fermissima e incorporali al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto. Versare in una teglia (26 cm circa) foderata con carta da forno e cuocere per 15' circa. Il centro del dolce deve rimanere cremoso.

Segreto dello Chef

Per una buona riuscita il dolce non deve cuocere molto, in genere quando si sente il profumo del cioccolato é pronto per essere tolto dal forno.

Recette française

INGRÉDIENTS

150 gr de sucre roux

150 gr de chocolat noir (au moins 60% de chocolat)

 150 gr de beurre

3 œufs blancs et jaunes séparés

1 cuiller à soupe de café soluble

Allumer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au ban-maria. Monter les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le café. Au chocolat fondu ajouter les jaunes et le café et mélanger jusqu’a obtenir un mélange crémeux et homogène.

Dans un petit saladier, monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer les blancs en neige au mélange chocolat jaunes d’œufs.

Âpres avoir Recouvrir un moule, de 26 cm environ, avec du papier cuisson. Verser la préparation dans le moule, et faire cuire pour 15' environ au four.

Secret du Chef

D’une façon générale le gâteau est prêt quand il se sent le parfum du chocolat.

Tiramisu' alle fragole

 tiramisu' aux fraises

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di mascarpone

120 gr di zucchero di canna

250 gr di fragole

3 uova (freschissime)

il succo di un limone

4 cucchiai di succo d'arancia

pavesini

cacao in polvere

Lavare e tagliare le fragole in piccoli pezzi, metterle in un recipiente con 40 gr di zucchero il succo del limone, mescolare e lasciar macerare per 30 minuti.

Separare i bianchi dai rossi. Battere i rossi con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente.

Filtrare il succo di macerazione delle fragole e aggiungere 4 cucchiai di succo d'arancia. Inzuppare i biscotti nel succo delle fragole e disporli in 4 verrine. Ricoprire con uno strato di crema al mascarpone, poi con uno strato di fragole e un ultimo strato di crema al mascarpone. Cospargere di cacao.

Coprire e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Buon appetito !

Recette française

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de mascarpone

120 gr de sucre roux

250 gr de fraises gariguette

3 œufs (fraîches de préférence)

le jus d'un demi citrons jaune

4 cuiller a soupe de jus d’orange

biscuits à la cuillère

cacao en poudre

Préparer la veille pour le lendemain.

Laver et couper les fraises en petits morceaux, puis les mettre dans un bol ajouter le jus d'un demi citrons jaune et 40 gr de sucre,  mélanger délicatement et laisser macérer au réfrigérateur 30 min au moins. 

Séparer les jaunes et les blancs des œuf. Battre les jaunes avec le sucre roux jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement

Filtrer le jus de macération des fraises et y ajouter 4 cuiller a soupe de jus d’orange.

Tremper les biscuits dans le sirop et les répartir dans 4 verrines. Recouvrir avec une couche de crème mascarpone-œufs, puis une couche fraises et en fin avec une couche de crème. Saupoudrer de cacao en poudre.

Couvrir et réserver au frais au moins 6 h.