Bruschetta formaggio di capra e uva

 Bruschetta au fromage de chèvre et raisins

Con gli ultimi acini della stagione un aperitivo o spuntino facile facile, veloce veloce: bruschetta con formaggio di capra, uva e una goccia di miele.

Ingredienti
pane tipo toscano
formaggio di capra
uva ben matura ma soda
miele di castagno

Lavare e asciugare l'uva.

Far abbrustolire il pane, aggiungere il formaggio di capra tagliato a fette di 5 mm di spessore. Rimettere la bruschetta in forno per 5 minuti in modo che il formaggio fonda. 

Togliere dal forno e aggiungere una goccia di miele e gli acini d'uva tagliati a metà e privati dei semi.

Ingrédients
Une baguette
fromage de chèvre
raisins mûrs, mais fermes
miel de châtaignier

Laver et sécher les raisins.

Couper la baguette en biseau.

Placer les tranches de pain sur une plaque de four, les faire dorer de chaque côté sous le gril.

Ajouter le fromage en tranches de 5 mm dépresseur; mettre la buschetta au four préchauffé à 180° et laisser le fromage fondre pendant 5 min.

Retirer du four, ajouter une goutte de miel et les graines de raisin coupées en deux et épépinées.

 

Crumble alle prugne rosse

Crumble aux prunes rouges

 

L'autunno non é solo la stagione dell'uva e dei fichi, ma anche delle prugne. Ce ne per tutti i gusti: grandi, piccole, dolci, dal gusto asprigno, rosse, gialle, viola..... Per il mio crumble alle prugne ho scelto quelle rosse per il loro sapore acidulo che ben contrasta con il dolce della pasta frolla aromatizzata alle mandorle e cannella.

Ingredienti:
per il ripieno
600 gr di prugne rosse

50 gr zucchero di canna
1 limone non trattato

Per la pasta
100 gr burro
160 gr farina oo
100 gr zucchero di canna
50 gr di mandorle in polvere
1 cucchiaino di cannella
 

Lavare, asciugare e snocciolare le prugne, metterle in una ciotola con lo zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato. Lasciare riposare 1 ora mescolando di tanto in tanto. 

Nel frattempo preparare la pasta. 

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, la cannella le mandorle in polvere e il burro ammorbidito: lavorare gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole di media, grossa dimensione.
Imburrare una pirofila da forno non troppo bassa, cospargere con 2-3 cucchiai di zucchero, versare dentro le prugne e ricoprire con la pasta frolla. 

Infornare per circa 40 minuti a 180°. 

Il crumble é pronto quando la superficie diventa dorata e croccante. Servire il crumble tiepido. 

Ingrédients:
Pour la garniture
600 g de pruneaux
50 g de sucre
1 citron
Pour la pâte
100 g de beurre
160 g de farine
100 g de sucre
50 g de poudre d'amandes

1 cuillère à café de cannelle 

 

Laver et sécher les pruneaux, les mettre dans un bol avec le sucre et le zeste râpé de 1 citron non traité. Laisser reposer 1 heure, en remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un saladier mettre la farine, le beurre ramolli, la cannelle, la poudre d'amandes  et le sucre. Travailler les ingrédients avec les doigts jusqu'à obtenir des miettes de moyenne et de grande taille.
Beurrer un plat à four et saupoudrer avec 2-3 cuillères à soupe de sucre. Verser les pruneaux égouttés dans le plat à four et recouvrir avec la pâte.  

Mettre au four et cuire pendant 40 minutes à 180 °.

Le crumble est prêt lorsque la surface est dorée et croustillante. Servir le crumble tiède. 

Zuppa di zucca

Velouté de potimarron

Che dalla mia cucina esca la signora estate sottobraccio alla gelatiera ed entri il signor autunno seguito da una fila di allegre e gustose cucurbitacee.
Ebbene si é arrivato l'autunno e con lui i primi freddi e le giornate uggiose e la voglia di zuppa, un piatto caldo, colorato e profumato che ci fa dimenticare l'estate che ci ha lasciato e l'inverno che ci attende. La zuppa che preferisco in assoluto é quella di zucca gialla, facile da preparare e apprezzata da tutti, grandi e piccini.

Ingredienti per 2 persone
600 gr zucca Hokkaido o potimarron
150 gr patate
1 porro
crostini di pane
qualche foglia di timo
Sale e noce moscata

Pelate la zucca, togliete i semi e tagliate a cubetti la polpa. Sbucciate le patate e tagliate anche queste a cubetti. Pulite i porri e affettateli in piccole rondelle. Mettete le verdure in una pentola con poca acqua (non sorpassare l'altezza delle verdure) e fate cuocere a fuoco dolce per 40 minuti. A cottura ultimata frullate le verdure con il mixer ad immersione fino ad avere una crema liscia ed omogenea.
Aggiungete noce moscata e il sale.
Versate la vellutata nei piatti e completatela con un filo di olio extravergine di oliva, qualche foglia di timo e crostini di pane.

Ingrédients pour 2 personnes
600 gr de potimarron
150 gr de pommes de terre
1 poireau
quelques croûtons.

thym
Sel et la muscade

Éplucher et découper en gros dés les légumes.
Mettre tous les légumes dans une marmite, recouvrer d'eau (ne pas depasez la hauteur des légumes), couvrir et faire cuire à feu moyenne pendant 40 minutes.
Une fois cuit mixer au batteur plongeant jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux. Saler, et assaisonner avec la muscade.
Verser la soupe dans les assiettes, ajouter l'huile d'olive, du thym et quelques croûtons.

Gelato yogurt e muesli

Glace yaourt et muesli 

L'utlima fatica della mia gelatiera prima di essere riposta in un comodo angolo del mio garage in attesa della prossima estate (Maya permettendo!!!!).

Ode alla mia gelatiera, compagna di 1000 avventure culinarie.

Ingredienti per 4 persone

60 gr di latte intero fresco
60 gr di panna

150 gr di zucchero di canna

10 gr di latte magro in polvere
3 gr di farina di carrube

250 gr yogurt
60 gr muesli

In un pentolino versate il latte, la panna ed amalgamate il tutto con il mixer ad immersione. Portate il latte ad una temperatura di 85° circa, (se non avete un termometro si raggiungono gli 85° quando il latte inizia a fare le prime bollicine). In un recipiente mescolate il latte in polvere con lo zucchero e la farina di carrube; uniteli al latte  caldo e amalgamate bene il tutto con il frullatore ad immersione.  Lasciate raffreddare. Aggiungete lo yogurt, i muesli e mettete  in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e fate mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità.

Ingrédients pour 4 personnes
60 g de lait frais entier
60 g de crème fouette
150 g de sucre
10 g de poudre de lait écrémé
250 g de yaourt
60 g de muesli

Dans une casserole, mettre le lait et la crème liquide et faire chauffer à la limite de l’ébullition (environ 85°). Mélanger la poudre de lait et le sucre avec le lait chaud. Laisser refroidir. Ajouter le yogourt, le muesli et réserver 3 heures au réfrigérateur. Laisser refroidir et Traverser la crémé dans une sorbetière et mettre-la en marche pour obtenir une glace onctueuse.

Risotto all'uva

 Risotto aux raisins

Settembre = vendemmia e quindi uva. In questo periodo mercato uva che trovi; uva nera, uva bianca, uva rosé, uva con gli acini tondi, uva con gli acini lunghi...........insomma la materia prima per sperimentare nuove ricette non manca. Ho sempre usato l'uva come ingrediente principale per le ricette  dolci (strudel, crostate...), ma é ora di cambiare quindi osiamo e  un risotto all'uva bianca. Il risultato é un primo piatto dal sapore delicato e autunnale.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso vialone nano

130 gr di uva regina matura e ben soda

brodo vegetale q.b.

1/2 cipolla bianca
20 cl vino bianco

olio extravergine d'oliva

25 gr di parmigiano reggiano

25 noci 
sale e burro

Lavate e asciugate l'uva. Tagliate a metà gli acini ed eliminate i semi.
Spezzate grossolanamente le noci.
In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata sottile con due cucchiai d’olio; aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Portate a cottura il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente.
Dieci minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete l'uva, le noci e terminate la cottura.
Fuori dal fuoco mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale.
Lasciate riposare qualche istante e servite.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz Vialone Nano (riz blanc rond pour risotto)
130 g de raisin à maturité
1 l de bouillon de légumes
1 échalote
25 g de parmigiano reggiano
25 noix
20 g de beurre doux
20 cl de vin blanc sec
sel 

Rincez, essuyez, égrappez, épluchez les raisins.

Écraser grossièrement les noix.

Pelez, hachez finement l'échalote.

Dans une casserole laissez fondre le beurre. Faites revenir l'échalote à feu doux pendant 2 min. Ajoutez le riz. Mélangez jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Versez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer en tournant.

Ajoutez, louche après louche, le bouillon de légumes dans le risotto, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, pour ne pas le faire coller au fond de la casserole.
Au bout des 15 minutes de cuisson, ajouter  les graines de raisin et le noix. Terminer la cuisson du riz toujours en remuant. Réglez de sel. 

Hors du feu incorporez le beurre et le parmigiano. Laissez reposer 2 à 3 min.  et servez bien chaud.

con questa ricetta partecipo al contest di: un giorno senza fretta  
 

http://giornisenzafretta.blogspot.it/2012/08/uva-fichiil-mio-primo-contest.html

Cake salato yogurt pere e gorgonzola

Cake yaourt poires et gorgonzola (ou Rochefort)

Esperimento: perché non convertire il mio adorato dolce allo yogurt in un cake salato? Esperimento riuscito, anzi riuscitissimo (per quanto  mi riguarda ovviamente).

INGREDIENTI  (utilizzare il vasetto dello yogurt 125g come misurino)

1 vasetto di yogurt (bianco intero di preferenza) 

3 vasetti di farina 00

1/2 vasetto di olio di noci

1/2 vasetto di latte 

3 uova 

1 bustina di lievito per impasti salati

120 gr di pere abate
100 gr parmigiano reggiano 
150 gr di gorgonzola

15 noci
sale

Accendere il forno a 180°.
Tagliare le pere e il gorgonzola a cubetti non troppo grandi (circa 1 cm di lato).
Schiacciare grossolanamente le noci.

In un'isalatiera battere le uova con il sale. 
Aggiungere nell'ordine: lo yogurt, l'olio di noci e il latte. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati unire la farina setacciata e il  lievito. In ultimo unire le pere, le noci, il parmigiano grattugiato e il gorgonzola; mescolare bene e mettere in uno stampo per cake.

Infornare e far cuocere per 40' circa.

Pour cette recette il faut utiliser le pot de yaourt (125g) pour doser les ingrédients. 

Ingrédients :

1 petit pot de yaourt

3 pots de farine (T50)

3 œufs

½ pot d’huile de noix

1/2 pot de lait
1 sachet de levure chimique
120 g de poires abate
100 gr de parmesan
150 g de gorgonzola
15 noix et sel

Allumez  votre  four à 180° (Thermostat 6).

Épluchez le poires  et coupez-le en petits morceaux.  

Coupez le gorgonzola en petits morceaux et écraser grossièrement les noix.

Mettez le yaourt dans une coupelle.

Dans un saladier battre les œufs avec le sel et bien mélanger.
Ajouter dans l'ordre: le yaourt, l'huile de noix et le lait. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la farine tamisée et la levure. Enfin ajouter les poires, les noix, le gorgonzola et le parmesan, mélanger et mettre dans un moule à cake.
Mettre au four et faire cuire pendant 40 '.

Pappa al pomodoro (a modo mio)

  Pappa al pomodoro (à ma façon)

Ci sono migliaia di ricette riguardanti la pappa al pomodoro, quella che vi propongo é quella che mi faceva mia nonna più o meno, perché più o meno?, perché come tutte le nonne anche la mia cucinava "a sentimento", come diceva lei, quindi niente quantità precise da rispettare ma una sola regola da seguire, usare sempre prodotti freschi e di stagione e più la ricetta é semplice (la pappa al pomodoro appunto) e più é importante seguire questa regola.

Ingredienti per 2 persone

500 gr pomodori maturi e sodi (io ho usato i pomodori cuore di bue)
1/2 l di brodo vegetale
100 gr  pane toscano raffermo
2 spicchi d’aglio
7 foglie di basilico fresco più qualcuna per la decorazione
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Lavare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Metterli in una casseruola e cuocerli finché iniziano a perdere la loro acqua di vegetazione.

Aggiungere gli spicchi d’aglio, il pane tagliato a dadini, il brodo caldo e portare ad ebollizione continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Salare, pepare e lasciar sobbollire a fuoco basso fino a che la zuppa si sarà addensata. 
Lasciare riposare almeno 1 ora.

Profumare la pappa al pomodoro con qualche foglia di basilico fresco. 
Da servire fredda o tiepida.

Ingrédients pour 2 personnes
500 g de tomates mûres fermes (J'ai utilisé le cœur de bœuf)
1/2 litre de bouillon de légumes
100 g de pain rassis
2 gousses d'ail
7 feuilles de basilic fraîches plus 3 pour la décoration
huile d'olive
sel et poivre

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, retirez les graines et hachez la pulpe. 

Dans une casserole mettre les tomates, l’ail haché et le basilic. Saler, poivrer et laisser cuire un quart d’heure. Après quoi, ajouter le bouillon chaud et le pain coupé en petits des et cuire encore 10 minutes tout en mélangeant avec une cuiller en bois. Laisser reposer la pappa al pomodoro au moins 1h. Servir froide  o tiède avec un filet d’huile d’olive.