Tiramisu' alle fragole

 tiramisu' aux fraises

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di mascarpone

120 gr di zucchero di canna

250 gr di fragole

3 uova (freschissime)

il succo di un limone

4 cucchiai di succo d'arancia

pavesini

cacao in polvere

Lavare e tagliare le fragole in piccoli pezzi, metterle in un recipiente con 40 gr di zucchero il succo del limone, mescolare e lasciar macerare per 30 minuti.

Separare i bianchi dai rossi. Battere i rossi con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente.

Filtrare il succo di macerazione delle fragole e aggiungere 4 cucchiai di succo d'arancia. Inzuppare i biscotti nel succo delle fragole e disporli in 4 verrine. Ricoprire con uno strato di crema al mascarpone, poi con uno strato di fragole e un ultimo strato di crema al mascarpone. Cospargere di cacao.

Coprire e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Buon appetito !

Recette française

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de mascarpone

120 gr de sucre roux

250 gr de fraises gariguette

3 œufs (fraîches de préférence)

le jus d'un demi citrons jaune

4 cuiller a soupe de jus d’orange

biscuits à la cuillère

cacao en poudre

Préparer la veille pour le lendemain.

Laver et couper les fraises en petits morceaux, puis les mettre dans un bol ajouter le jus d'un demi citrons jaune et 40 gr de sucre,  mélanger délicatement et laisser macérer au réfrigérateur 30 min au moins. 

Séparer les jaunes et les blancs des œuf. Battre les jaunes avec le sucre roux jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement

Filtrer le jus de macération des fraises et y ajouter 4 cuiller a soupe de jus d’orange.

Tremper les biscuits dans le sirop et les répartir dans 4 verrines. Recouvrir avec une couche de crème mascarpone-œufs, puis une couche fraises et en fin avec une couche de crème. Saupoudrer de cacao en poudre.

Couvrir et réserver au frais au moins 6 h.

Risotto asparagi e canard fumé

risotto asperges et canard fumé

 

Oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto con gli asparagi; più precisamente risotto con asparagi e  canard fumé. Considerando la dificoltà di reperire il canard fumé in Italia, si puo' sostituire il canard con la pancetta affumicata.

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso vialone nano
500 g di asparagi verdi
100 g di canard fumé (o pancetta affumicata)
brodo vegetale q.b.
1 cipolla
olio, burro
4 cucchiai di parmigiano
sale

Pulite e lavate bene gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Fateli cuocere a vapore per qualche minuto (devono restare croccanti). Tagliateli a pezzetti di 1 cm circa  tenendo da parte le punte.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla taglaita sottile con due cucchiai d’olio. Aggiungete le fette di canard fumé (o pancetaaffumicata) tagliate in piccoli pezzi e continuate la cottura a fuoco vivace.

Aggiungete gli asparagi (tranne le punte), quindi versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Portate a cottura il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente. Prima che il riso sia completamente cotto aggiungete le punte di asparagi, fatele finire di cuocere e regolate di sale.

A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco, mantecate con una noce di burro e aggiungete il parmigiano grattugiato.

Disponete il riso su un piatto di servizio, lasciate riposare qualche istante e servite.

Buon appetito!

Recette en française

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de riz vialone nano o carnaroli o riz à bouts ronds

500 g d'asperges vertes

100 g de magret de canard (ou petit lard enfumé)

bouillon végétal

1 oignon

huile d'olive, beurre

4 cuillers de parmesan

sel

Épluchez et lavez les asperges en éliminant la partie la plus dure de la tige. Faites cuire les asperges à la vapeur, ils doivent rester croquante. Coupez les asperges cuits en petits tronçons ( de 1 cm environ). Réserve les pointes.

Dans une casserole faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 2 minutes à feux doux. Ajoutez le magret de canard coupé en petits morceaux et continuez la cuisson.

Ajoutez les asperges, sauf les pointes, donc versez le riz. Quand il est translucide ajoutez trois louches de bouillon végétal et mélangez. Quand  le bouillon est absorbe ajoutez de l'autre bouillon et attendez que il absorbe (mélangées de temps en temps). Répétez l'opération jusqu’à complète cuisson du riz (environ 20 minutes). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d’asperges. Il faut cuire le riz au feu doux.

Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé (fraîchement si possible) et mélangez.

Laissez reposer quelque minute et servez.

Biscotti buffi

Biscuits rigolos

Questi biscotti li abbiamo fatti io e Luca in un freddo pomeriggio d'inverno, Luca si é divertito moltissimo a pasticciare la pasta frolla, anche se inizialmente il contatto con le uova e la farina non gli é piaciuto molto!

Ingredienti: per 30 biscotti circa
150gr di burro
110 gr di zucchero
300 gr di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vanillina
100 gr di marmellata

nutella 

Mettere la farina su un piano di lavoro, fare un foro al centro (tipo vulcano) all'interno del quale rompere l'uovo e aggiungere il burro, lo zucchero e impastare fina a quando non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo. Raccolgiere l'impasto in una palla avvolgerlo nella pellicola e riponetelo in frigo a riposare per 1 ora circa.

Riprendere l’impasto e stenderlo su una superficie infarinata. Stenderlo con il mattarello da cucina.

Tagliare dei dischi di sfoglia di 6 cm circa.  Al centro di ogni disco mettere un cucchiaino di marmellata o nutella e spalmate bene.

Ricoprire con un disco di pasta leggermente più grande al quale avrete intagliato gli occhi e la bocca.

Infornare i biscotti in forno già caldo e cuocere a 180° per circa 12/15 minuti o finché non risulteranno leggermente dorati.

Buon appetito! 

Recette en française

Ingrédients :

300 gr de farine (t65)

150 gr de beurre

110 gr de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

3 cuillerées à soupe de confiture (à votre goût)

3 cuillerées à soupe de Nutella

Sur une table farinée  mettez la farina,  creusez un trou au centre, mettez-y  l’œuf, le sucre, le sel et le beurre.  

Travaillez les ingrédients  avec les doit  jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.  Si la pâte est trop dure rajoutez un peu de lait, se elle est trop molle rajoutez de la farine.  

Faites une bulle, enveloppez-la dans le film plastique et laisse-la  reposer en frigo pendant  1 heure.

Mettez la pâte sur la table farinée  et  étalez-la de l’épaisseur  de 5 mm avec un rouleau a pâtissière. Coupe-la en ronds de 5 cm environ,  posez au milieu de chaque rond du Nutella ou de la confiture, recouvrez avec les ronds restants que  vous avez découpe comme un visage. 

Mettez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Mettez au four chaud à 180°c pendant 10/12min. Bien surveiller car ils dorent très vite. Laissez refroidir   

Le ciambelle di Luca

donuts de Luca

Ingredienti:

una busta di preparato per brioche

Cioccolato, marmellata e zuccherini colorati per la decorazione

Con il preparato per brioche preparare le ciambelle. (essendo pigra di natura  ho usato la machina del pane per impastare le ciambelle, ho tolto l'impasto prima che iniziasse la fase della cottura)

lasciarle lievitare fino a quando non hanno raddoppiato il proprio volume

Farle cuocere a 180° per 15/20 minuti (dipende dalla dimensione delle ciambelle, per controllare la cottura usare il sistema dello stuzzicadenti).

Quando sono cotte levarle dal forno e decorarle a piacere

Mangiare senza moderazione.

Buon appetito!

Recette en française

Ingrédients pour 4 dounuts

500 g de préparation brioche Mon Fournil

lait

Chocolat, confiture et vermicelle au chocolat colorés pour la décoration

Préparer les dnuts avec la préparation pour brioche  (je suis paresseuse par nature donc j'ai utilisé le machina a pain pour mélanger les ingrédients. J'ai enlevé la pate avant la phase de la cuisson)

Former 4 donuts et laisser les lever jusqu'à quand ils ont doublé le volume

Faire cuire à 180° pour 15/20 minutes. (Four à chaleur tournante)

Napper la surface des Donuts avec du chocolat o de la confiture avant de les parsemer de vermicelles colorés.

Torta di carote

 gâteau aux carottes

Torta buonisssssssssima (ma calorica)

Ingredienti:

350 gr di carote

250 gr di mandorle pelate

200 gr di zucchero

75 gr di amaretti

40 gr di farina 00

3 uova

una bustina di lievito per dolci 

3 cucchiai di limoncello

un limone grattugiato

burro per la teglia

Per guarnire: zucchero a velo e panna montata per i più golosi

Nel mix frullare le mandorle con metà dello zucchero e metterle da parte.

Pulire e tagliare le carote, farle a pezzetti e frullarle nel mix.

Pestare gli amaretti in un mortaio. 

In una ciotola battere i rossi d'uovo con lo zucchero, quando il composto raddoppia il suo volume e diventa spumoso. Aggiungere la farina setacciata, il lievito, le carote, le mandorle, gli amaretti sbriciolati, la scorza del limone grattugiata, il limoncello e mescolare delicatamente.

Montare i bianchi a neve ben ferma e unirli al composto mescolando sempre dal basso verso l’alto.

Imburrare una teglia di diametro 26 cm ed infornare a 180° per circa 40" circa.

Controllare la cottura con la prova dello stuzzicadenti.

Cospargere di zucchero a velo e servire.

Buon appetito!

Recettes en française

Ingrédients:

350 gr de carottes râpées

250 gr d'amandes

200 gr de sucre

75 gr de Spéculoos

40 gr de farine (type 65)

3 œufs

un sachet de levure chimique

1 cuillère a soupe de limoncello

le zeste d'un citron

beurre

sucre glaces

crème chantilly pour le plus gourmands

Mixer au robot les amandes avec la moitié du sucre et les mettre de côté. 

Nettoyer et couper les carottes, mixer au robot les carottes. 

Émietter les spéculoos.

Battre  les jaunes d'œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine. Ajouter les carottes râpées, les amandes, les spéculoos émiettés, limoncello, un sachet de levure chimique et le zeste d'un citron.

Battre les blancs en neige ferme ajoute les au mélange des carottes en mélangeant toujours du bas vers le haut.

Mettre le tout dans la tourtière beurrée (diamètre 26 cm) et mettre au four à 180°C pendant 50 minutes environ.

Saupoudrer de sucre glaces et servir.

Tortino di cioccolato bianco con salsa di fragole

Tortino de chocolat blanc avec sauce de fraises

  

  

L'unica difficoltà di questa ricetta sta nel togliere il tortino dalla forma in silicone, io non ci sono riuscita! Questa ricetta l'ho vista alla prova del cuoco. Ho fatto qualche piccolo cambiamento: ho sostituito i pistacchi con la cioccolata perché a Luca i pistacchi non piacciono!

Ingredienti:

Per il lingotto:

25g di cioccolato bianco,

50g di ricotta

2 cucchiai di gocce cioccolato fondente

2 cucchiai di zucchero

Per la salsa:

1/2 vaschetta di fragole,

1 limone non trattato,

2-3 foglioline di menta,

1 cucchiaio di zucchero.

Per la decorazione: 

una fragola fresca,

mandorle

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria. quando sarà completamente fuso e con l'utilizzo di un pennello da cucina foderare uno stampino in silicone di forma rettangolare o rotonda (io ho utilizzato quello dei maffins) e lasciarlo raffreddare in frigo per 30'.

Pulire le fragole quindi frullarle con un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero e 2 foglie di menta fino ad ottenere la salsa.

Passare al setaccio la ricotta, aggiungere un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e le gocce di cioccolato.

Amalgamare bene il composto quindi farcire il tortino di cioccolato.

Versare la salsa di fragole a specchio sul piatto, adagiarvi sopra il tortino di cioccolato bianco e decorare con la fragola, la menta e le scaglie di mandorle


RECETTE française

Ingrédients:

Pour le lingot:

25g de chocolat blanc,

50g de ricotta

2 cuillers à soupe de pépites  de chocolat noir

2 cuillers à soupe de sucre

Pour la sauce:

250 gr de fraises cariguette

1 citron

2-3 petites feuilles de menthe

1 cuiller à soupe de sucre roux

Pour la décoration:

fraise et amandes

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. ou au micro-ondes et déposer le chocolat à l'aide d'un pinceau au fond du moule en silicone (rectangulaire ou rond) et sur les bords.

Mettez au frigo afin que le chocolat puisse durcir.

Nettoyer les fraises et les mixer avec une cuiller à soupe de jus de citron, le sucre et 2 feuilles de menthe.

Passer au tamis la ricotta, ajouter une cuiller à soupe de sucre, le zeste de citron râpé, les pepites de chocolat et mélanger.

Avec le mélange farcir le tortino de chocolat blanc.

Démouler le tortino et le déposer su une couche de sauce de fraise. Décorer avec les amandes

Soufflé al cioccolato con cuore di lamponi

Soufflé au chocolat avec cœur de framboises

Dopo il soufflé al formaggio (di cui purtroppo non ho foto) ecco il soufflé al cioccolato al quale io ho aggiunto una piccola variante, il cuore di marmellata. Preparare il soufflé non é cosi' complicato come sembra l'importante é servire il dolce quando é ancora caldo perché dopo qualche minuto che é fuori dal forno si sgonfia.

Ingredienti per 3 piccoli stampi da soufflé:

100 gr di cioccolato fondente (almeno 60% di cioccolato)

70 gr di zucchero di canna grezzo

3 cucchiai di latte

2 rossi d'uovo

3 bianchi d'uovo

burro per gli stampini

3 cucchiai di marmellata di lampone

zucchero a velo

un pizzico di sale

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria; ritiratelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Unite i 3 cucchiai di latte al cioccolato, mescolate bene e quando il composto risulterà ben omogeneo unite, uno alla volta, i rossi d'uovo e poi la metà dello zucchero.

Montate i bianchi a neve ben ferma (aggiungete un pizzico di sale per ottenere dei bianchi ben solidi). Quando i bianchi cominciano a montare aggiungete a pioggia  il resto dello zucchero tutto continuando a mescolare.

Incorporate  delicatamente alla crema di cioccolato i binachi montati a neve avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l'alto.

Imburrate gli stampini per il soufflé. Mettete uno strato di crema al cioccolato, aggiungete il cucchiaio di marmellata di lamponi e ancora la crema al cioccolato fino ad arrivare a 3/4 dello stampino.

Infornateli e fateli cuocere per 15' circa senza aprire la porta del forno. A cottura ultimata toglieteli dal forno cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ben caldi. 

Buon appetito!

Segreto dello chef

Perché il souflé monti bene mettete sempre un bianco d'uovo in più rispetto ai rossi d'uovo



 Recette française

 Ingrédients pour 3 petits moules de soufflé:

100 gr de chocolat fondant, au moins 60% de chocolat, 

70 gr de sucre roux 

3 cuillers à soupe de lait 

2 jaunes d'œuf 

3 blancs d'œuf beurre pour le moule 

3 cuillers à soupe de confiture de framboise 

sucre glace une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au ban-maria; retire-le du feu et faites-le tiédir. Ajouter au chocolat les 3 c.à.s de lait, mélangez bien et quand le mélange résultera bien homogène ajouter, un à la fois, les jaunes d'œuf et puis la moitié du sucre.

Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme Quand les blancs commencent à monter ajouter le reste du sucre tout en continuant à mélanger.

Incorporées délicatement à la crème de chocolat les blancs montés en neige en ayant soin de mélanger toujours du bas vers le haut.

Beurrer et sucrer légèrement les moules à souffle. mettre une couche de crème au chocolat, ajouter la confiture de framboises et en suite la crème au chocolat jusqu’à arriver à 3/4 du moule.

Faire cuire 15' au four sans ouvrir la porte. 

Servez les soufflés dès leur sortie du four sans quoi ils risquent de retomber.

Avant de servir saupoudrer les souffles de sucre glaces. 

Secret du chef 

Pour que le soufflé monte il faut mettre un blanc d'œuf en plus par rapport aux jaunes d'œufs.