lunedì 2 settembre 2013

Torta Red velvet decorata con pasta di zucchero


Ecco la mia seconda torta decorata con pasta di zucchero (la prima é stata la torta di Cars fatta per i 6 anni di Luca).
Questa volta la pasta di zucchero l'ho fatta io con le mie manine, decisamente più buona di quella che si trova in commercio ma continua a non convincermi, troppo dolce, al terzo cucchiaino ne ho già abbastanza; per le decorazioni delle torte preferisco la cara vecchia panna montata.


Ingredienti per una torta da 22 cm
Base: Red velvet, fatta seguendo scrupolosamente al ricetta che trovate qui
Farcitura: crema al formaggio che trovate qui
Decorazioni in pasta di zucchero e ghiaccia reale rossa e nera

La ricetta della pasta di zucchero é quella di Renato de "Torte in corso".




Ingredienti
450 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
30 ml d'acqua
60 g di glucosio
10 g di burro
Vaniglia
 
Mettere lo zucchero nella planetaria.
Scaldare (ma non far bollire!) in un pentolino l'acqua e la colla di pesce.
Quando la gelatina è sciolta, toglierla dal fuoco e aggiungere il glucosio e il burro ammorbidito.
Quando tutto è ben sciolto, azionare la planetaria alla velocità minima e versare a filo il composto nello zucchero.
Aggiungere la vaniglia.
Mettere un po' di zucchero a velo sul banco e impastare.
Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

Ghiaccia reale
Ingredienti
150gr di zucchero a velo
1 albume e qualche goccia di limone
Mettere qualche goccia di limone nell'albume, montare a neve ben ferma ed aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. 


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