lunedì 24 giugno 2013

Gelato alla vaniglia con sfoglie di cioccolato




E’ ora di risplverare la mitica gelatiera, amica fedele di tante giornate estive. Il problema di fondo é che il calendario dice 23 giungo, ma se guardo fuori dalla finestra ritrovo un clima tipicamente autunnale : cielo grigio, vento, temperatura intorno ai 15°, insomma una tipica giornata d’ottobre. Ma io sono ottimista, sono sicura che prima o poi l’estate arriverà (magari ad ottobre !), nell’attesa metto le infradito e mi gusto questa gustosa torta gelato.



Ingredienti per uno stampino da plumcake
Gelato fior di lattecirca 900 gr (la ricetta la trovate qui) 
95 gr cioccolato fondente (60% cacao)
Panna da montare e cacao per decorare

Procedimento
Prendere uno stampo da plumcake.
Preparate 7 strisce di carta forno della dimensione dello stampino.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con l'utilizzo di un pennello da cucina stenderlo sulle striscie di carta da forno. Mettere il tutto in frigo fino a quando il cioccolato non si é solidificato.
Comporre la la torta gelato nel seguente modo :
versare uno strato di gelato al fior di latte sul fondo aggiungere una sfoglia di cioccolato e continuate l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Riporre la torta in freezer lasciandola congelare per almeno 4 ore.
Prima di servirla staccare con un coltello la torta dai bordi dello stampo da plumcake e capovolgerla su un piatto da portata.
Decorare con panna montata e cacao.



lunedì 10 giugno 2013

mini torta fragole e cioccolato

Ricettina semplice semplice e quasi scenografica

Ingredienti
Torta allo yogurt
Crema diplomatica
Fragole 
cioccolato fondente
Procedimento
Pulire e lavare le fragole
foto 1
Con un coppapasta rotondo tagliare la torta allo yogurt. (foto 1).
Tagliare a metà le porzioni di torta ottenuti e bagnare un lato con il latte.
Farcire con la crema diplomatica
Per la decorazione al cioccolato tagliare una striscia di carta forno che abbia la lunghezza uguale al diametro delle porzioni di torta e che sia più alta di 2 cm.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo uniformemente sulla carta. Lasciare e rapprendere parzialmente. Il cioccolato deve rassodarsi ma deve restare abbastanza morbido per poter essere maneggiato e piegato senza rompersi. Quando sarà della giusta consistenza, prendere al decorazione di cioccolato e avvolgerla delicatamente intorno alla torta. Lasciar raffreddare completamente il cioccolato
Togliere la carta e terminare la decorazione con le fragole.






lunedì 3 giugno 2013

il cheescake alle fragole e il barometro ottimista




 
Ingredienti per una tortiera di circa 22 cm. di diametro
250 gr di yogurt greco
250 gr di mascarpone
100 gr di zucchero di canna
3 uova 
1 cucchiaio di fecola di patate
150 gr di polpa di fragole
150 gr di cioccolato bianco
150 gr di biscotti al cioccolato
70 gr di burro 

Tritare finemente i biscotti, unire il burro fuso e mescolare. In una tortiera a cerniera imburrata e infarinata stendere la base di biscotti aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigo per 30 minuti circa.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e la farina di fecola di patate.ed amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere le uova una alla volta.
Versare l’impasto sulla base di biscotti sbriciolati e passare in forno a 160° per 50/60 minuti.
Nel frattempo preparare la ganache alle fragole di Montersino nel seguente modo: lavare, tagliare e ridurre in purea le fragole.
In un pentolino scaldare la metà della polpa di fragole aggiungere il cioccolato tagliato in pezzi e allontanare dal fornello.
Mescolare fino a quando il cioccolato non si é completamente sciolto.
Aggiungere il resto della polpa di fragole e far riposare 2 ore.
Stendere la ganache sul cheescake freddo e decorare con le fragole.
Servire freddo.


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