venerdì 14 dicembre 2012

Natale e la casetta di pasta frolla dissestata



In un momento di crisi come questo edificare una nuova casetta di pasta frolla mi sembrava brutto quindi ho deciso di ristrutturare quella già esistente. Ho preso carta, matita, il manuale dell’architetto ed ho sfornato un bel progetto di ristrutturazione che ha permesso alla mia vecchia casetta di pasta frolla di rinascere dalle sue ceneri.
Scherzi a parte la causa della rovinosa caduta del mio progetto commestibile é stata una ghiaccia reale poco densa. Nota per il prossimo Natale : per la buona tenuta di una casetta di pasta frolla é necessario una  ghiaccia reale più densa di quella utilizzata per decorare i biscotti.
Come sono riuscita a fare le foto? semplicissimo dopo lunghe ore di riflessione su come risolvere il problema da bravo architetto ho chiamato l’ingegnere che dopo pagine e pagine di calcoli complicatissimi, ha deciso di ricorrere al vecchio metodo del « tentativo », quindi ci siamo armati di santa pazienza e grazie a qualche piccolo « barbatrucco » siamo riusciti a far tenere la casetta quei 2 minuti necessari a scattare qualche  foto. 
Comunque come si dice..........brutta ma buona!

Buone Feste a tutti !


il progetto.....

Ingredienti per muri perimetrali e tetto
150 gr di burro dolce
320 gr di farina 00
70 gr di zucchero di canna
4 cucchiai di miele di castagno
1 cucchiaio di cacao in polvere
30 gr di latte
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Ghiaccia reale e caramelle colorate per decorare

Prepariamo i muri. 
Su una spianatoia mettere  la farina setacciata con il lievito e fare un foro al centro (tipo vulcano per intenderci). Al centro del foro mettere il resto degli ingredienti e mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Raccogliere l’impasto  a forma di palla, avvolgerlo in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1 ora circa.
Trascorso questo tempo toglierlo dal frigorifero, impastarlo qualche minuto e con l’aiuto di un mattarello stenderlo fino ad ottenere una sfoglia di ½ cm circa di spessore.
Ritagliare le sagome della  casa e di tutti i decori, metterli sulla placca da forno e cuocere per circa 10 minuti a 180°. Lasciar raffreddare completamente.
Preparare il cemento o meglio la ghiaccia reale
Con una frusta battere 1 albume con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire poco a poco lo zucchero a velo setacciato (per evitare anti estetici grumi) fino ad ottenere un impasto denso e brillante.  (io ho messo 150 gr di zucchero ma la ghiaccia é risultata troppo morbida di conseguenza la mia casetta é miserabilmente crollata, scchhhhh, non dite a nessuno che sono architetto).
Ed ora la fase più delicata : l’assemblaggio. Chiamate un muratore……….scherzo aiutatevi con tazzine per tenere i muri in piedi fino a che il cemento cioè la ghiaccia non si é ben solidificata. Assemblati tutti i pezzi lasciate seccare completamente la ghiaccia (circa 1 ora) e terminate la decorazione della casetta come più vi piace.



giovedì 6 dicembre 2012

Pizza


Pizza 

Udite udite, dopo innumerevoli tentativi finti in un falimento completo, quella cuoca pasticiona della Monica é riuscita a sfornare una simil pizza, rendiamo omaggio alla pizza…………..e facciamo i complimenti alla Monica.
Scherzi a parte quella che riporto qui sotto e la "mia" ricetta di pizza, quella che più si addice alle mie capacità di pizzaiola "scarse" e sopratutto quella che meglio unisce le mie capacità con gli ingredienti che trovo in quel di Tolosa.  Quindi estimatori della vera pizza non rabbrividite.
Per elaborare questa ricetta sono stati fondamentali i consigli del pizzaiolo della Clerici, Bonci e di Vittorio.


Ingredienti
Per la pasta
500 gr di farina 00 o Manitoba
180 ml di acqua temperatura ambiente
100 ml di latte temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
3 g di lievito secco o 23 g di lievito di birra
Per guarnire
Salsa di pomodoro, mozzarella Würstel e basilico oppure prosciutto cotto, olive, pomodoro fresco, mozzarella di bufala, lardo……… insomma quello che più vi piace.

Preparare l’impasto mettendo in una ciotola 250 g di farina e l’acqua a temperatura ambiente, "impastare" con la forchetta quel tanto che basta per bagnare tutta la farina.
Lasciare riposare 30 minuti circa.
Mettere l’impasto sulla spianatoia e unire nell’ordine : il lievito, la farina restante e il sale.
Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.  Raccogliere l’impasto in una palla,  avvolgerlo in un canovaccio e lasciar lievitare almeno 2 H,  meglio se una notte intera.
Passato questo tempo sgonfiare la pasta e dividerla in due palline di uguali dimensioni. Mettere la pasta ottenuta  in un contenitore di plastica e lasciar lievitare almeno 4/5 ore.
Stendere la pasta sulla spianatoia, appiattirla  delicatamente con le dita, metterla delicatamente nella teglia da pizza unta d’olio d’oliva e guarnire a piacimento.
Infornare a forno già caldo e far cuocere alla temperatura max del forno (per quanto mi riguarda 250°)

Piccole astuzie
Non lavorare troppo la pasta
Per la prima metà della cottura mettere la pizza nella parte bassa del forno e terminare la cottura  nella parte alta del forno.
Per il latte, anche il latte in polvere dei bebé va benissimo




martedì 4 dicembre 2012

Torta cocco, cioccolato bianco e ricotta

Gâteau de noix de coco râpé, chocolat blanc et ricotta



Buonissima, morbida e profumata ecco i tre aggettivi che meglio descrivono questa torta. La ricetta l’ho trovata su un libricino che da tempo vaga solitario per la cucina. Ho provato a sostituire la farina di  cocco con la farina di  mandorle, risultato: una gioia per le papille gustative.



Ingredienti
3 uova intere
250 g di zucchero     
50 g di burro    
1 vasetto di yogurt all’ ananas o bianco    
250 g ricotta possibilmente fresca    
1/2 bicchiere di latte     
150 g di cioccolato bianco     
160 g di farina di cocco     
220 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Per decorare
Gelatina di albicocca e granella di zucchero

Lavorare a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.   
Sciogliere il burro a bagnomaria, lasciatelo raffreddare e unitelo al composto. Aggiungete lo yogurt, la ricotta passata al setaccio, il latte e il cioccolato sciolto a bangomaria.
Setacciate la farina di cocco con la farina e il lievito, quindi unitela al composto preparato in precedenza.
Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato.   
Cuocete per 45 minuti  in  forno caldo a 180°.
Decorare spenellando la superficie della torta con gelatina di albicocca e granella di zucchero.
Io ho messo un po' di zucchero a velo.



Ingrédients
3 œufs entiers
250 g de sucre
50 g de beurre doux
1 pot de yaourt goût ananas ou blanc
250 g de ricotta
1/2 verre de lait
150 g de chocolat blanc dessert
160 g de farine de coco
220 g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour décorer
sucre glace
 
Dans un bol battre les œufs au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre dans un saladier et le faire fondre au bain marie. Laisser refroidir.Ajouter aux œufs, le chocolat, le beurre, le yaourt, la ricotta tamise, le lait.
Ajouter la farine de coco et la farine tamisée avec le levain et bien mélanger. 
Verser le mélange dans un moule et mettre au four à 180° pour 45 minutes. Décorer avec du sucre glace

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