Tiramisu' al profumo d'arancia

Tiramisu' à l'orange

E’ ufficiale adoro il tiramisu’ all’arancia. Molto più leggero e delicato del tiramisu’ tradizionale.....provare per credere.

Ingredienti per 4 persone (o due se si tratta di me)

250 gr. di mascarpone  
3 uova  intere e freschissime  
60 gr. di zucchero

la scorza grattugiata di 1 arancia (o due se volete un gusto più intenso d’arancia)  
il succo di due arance non trattate  
Pavesini  
cacao amaro in polvere, qb 

Il procedimento é quello classico (che trovate qui) tranne due piccole differenze: aggiungere la scorza grattugiata alla crema di mascarpone e pucciare i pavesini nel succo di due arance spremute.

Ingrédients pour 4 personnes:  
250 gr. mascarpone  
3 œufs entiers et frais  
60 gr. sucre  
le zeste de 1 orange (ou deux si vous voulez une saveur plus intense d'orange)  
le jus de deux oranges non traitées
biscuits à la cuillère  
cacao en poudre non sucré

La procédure est la même que pour le tiramisu classique (ici) à l'exception de deux petites différences: ajouter Le zeste de orange à la crème de mascarpone et tremper le biscuits dans le jus de deux oranges pressées.

Risotto al profumo d'arancia

Risotto à l'orange et amande

Scena di ordinaria vita familiare al negozio BIO

Lui: «ganzo!, ci sono le arance in super offerta......le prendiamo ?»

Io: «perché no ?!»

Lui: «ne ho preso 3 kg, che faccio?,  lascio?»

Io: «ma si, faremo litri di spremute e le utilizzerò per cucinare pietanze salate»

Lui: «Hummm.........preferisco le spremute»

Dopo lunghi giorni di riflessione ho deciso di sperimentare questo insolito risotto al profumo d’arancia. (…….e pure Lui ha apprezzato).

Ingredienti per 2 persone  

160 g riso vialone nano

1/2 cipolla bianca

1 arancia non trattata

2 cucchiai di mandorle tritate

1 rametto di timo

brodo vegetale qb

1/2 bicchiere vino bianco secco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

Olio, sale e pepe

Grattugiare l’arancia evitando la parte bianca. Mettere da parte.

Spremere l’arancia e mettere da parte il succo e la polpa.

In una casseruola far imbiondire la cipolla tritata con due cucchiai d’olio d’oliva.  

Aggiungere il riso, quando è diventato trasparente versare il vino, lasciare evaporare, quindi aggiungere il succo e la polpa d'arancia. Incorporare la buccia grattugiata dell’arancia; portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta. 

A fine cottura ritirare dal fuoco salare, pepare, aggiungere le mandorle tritate, il  timo fresco, il formaggio grattugiato, mescolare e infine mantecare con il burro.  

Servire caldo.

Ingrédients pour 2 personnes  
160 g de riz arborio ou rond

1/2 oignon blanc 1 orange BIO

2 cuillères à soupe de parmigiano râpé
1 branche de thym
bouillon de légumes
1/2 verre de vin blanc sec
20 gr de beurre
huile, sel et poivre

2 cuillères à soupe d'amandes hachées

Râper l'orange sans la partie blanche. Mettre de côté. Presser l'orange et réserver le jus et la pulpe. Dans une casserole faites revenir l'oignon haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à être translucide.

Arroser avec le vin blanc, tout en mélangeant laisser évaporer.

Puis ajouter le jus d'orange et la pulpe. Incorporer le zeste râpé et terminer la cuisson du riz en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois.  

En fin de cuisson, hors du feu ajouter: sel, poivre, la poudre d'amandes, le thym frais et parmigiano râpé, bien mélanger.  

Enfin incorporer le beurre, mélanger  et servir chaud.

Spaghetti con pomodori secchi e pinoli

Spaghetti aux tomates séchées et pignons de pin

Adoro questa ricetta: facile-facile, veloce-veloce e buona-buona

INGREDIENTI per 2 persone
7  pomodori secchi sott'olio
3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
3 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
160 gr di spaghetti
Sale

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Su un tagliere tritare grossolanamente i pomodori secchi ben sgocciolati.
In una padella antiaderente far abbrustolire il pangrattato finché non si sarà ben dorato. Attenzione perché tende a bruciare facilmente. Metterlo da parte
In una padella mettere l’olio e far abbrustolire i pinoli, quando sono pronti aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti e far cuocere ancora per 2 minuti.

A cottura ultimata scolare gli spaghetti e metterli nella padella con i pomodori e i pinoli e aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta

Saltare la pasta a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente, aggiungere il pane grattugiato e servire caldo.

INGRÉDIENTS pour 2 personnes  
7 tomates séchées à l'huile
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 3 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de pignons de pin
160 grammes de spaghettis
sel

Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée.
Sur une planche à découper hacher grossièrement les tomates.
Dans une poêle grillé la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Attention, car il a tendance à brûler facilement. Mettre de côté.
Dans une casserole mettre l'huile et faire griller les pignons de pin, quand ils sont prêts, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et faire cuire pendant 2 minutes.
Une fois cuit, égoutter les spaghettis et les mettre dans la poêle avec les tomates et les pignons de pin et ajoutez une demi-louche d'eau de cuisson de la pâte.
Passer les pâtes à feu vif pendant quelques minutes, en remuant fréquemment, ajouter la chapelure et servir chaud.

Mini sformati di broccoli e carote in salsa di formaggio di capra

Mini soufflées aux brocolis et carottes en sauce de fromage de chèvre 

Ingredienti per due stampi da mini souffle

220 gr cime di broccoli

200 gr carote

200 gr patate

1 uovo intero

sale

3 cucchiai di Parmigiano reggiano

Burro e farina per lo stampino

Per la salsa al formaggio

100 gr di formaggio di capra

2 cucchiai di latte

Far cuocere i broccoli con 130 gr di patate (da preferire la cottura a vapore) ; quando saranno cotti ridurli in purea con lo schiaccia patate.

Far cuocere le carote  con 70 gr di patate (da preferire la cottura a vapore);  quando saranno cotte ridurle in purea con lo schiaccia patate.

Separare il rosso dal bianco d’uovo e montare l’albume a neve.

Aggiungere alla purea di broccoli 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e metà del rosso d’uovo. Dopo aver ben amalgamato gli ingredienti unire ¾ di albume montato a neve.

Aggiungere alla purea di carote 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e metà del rosso d’uovo. Dopo aver ben amalgamato gli ingredienti unire l’albume restante.

Imburrare ed infarinare gli stampini da souffle, fare un primo strato di purea di broccoli e terminare con uno strato di purea di carote

Mettere in forna a 180° e cuocere fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Nel frattempo preparare la salsa di formaggio facendo sciogliere 100 gr di formaggio di capra con 2 cucchiai di latte  (la densità della salsa dipende dalla quantità di latte aggiunto più si aggiunge latte più la salsa risulta liquida).

A cottura ultimata lasciar raffreddare qualche minuto,  sformare e disporre i mini sformati sul piatto da portata.  

Aggiungere la salsa di formaggio e servire.

Ingrédients pour deux mini moules à soufflé

220 gr des brocolis

200 gr des carottes

200 gr pommes de terre

1 œuf entier

3 cuillères à soupe de parmesan  
Beurre et farine pour le moule  
Pour la sauce au fromage  
100 grammes de fromage de chèvre  
2 cuillères à soupe de lait

Faire cuire les brocolis avec 130 grammes de pommes de terre (de préférence à la vapeur); quand ils sont cuites les réduire en purée avec presse-purée.
Faire cuire les carottes avec 70 grammes de pommes de terre (de préférence à la vapeur); quand ils s Séparer le rouge du blanc d'œuf et monter l'album en à la neige.
Ajouter à la purée de brocoli 2 cuillers à soupe de parmesan râpé, la moitié du jaune de l’œuf et une pincée de sel. Mélanger et incorporer ¾ des blancs en neige dans la purée.

Ajouter à la purée de carotte 1 cuiller à soupe de parmesan râpé, la moitié du jaune de l’œuf et une pincée de sel. Mélanger et incorporer ¼ des blancs en neige dans la purée.

Beurrer et fariner 2 mini moules à soufflé cocottes.

Faire une première couche de purée de brocoli et terminer avec une couche de purée de carotte
Enfourner les 2 mini cocottes à mi-hauteur dans un four à 180°C et faire cuire jusqu'à ce qu'il se sera formé une belle croûte dorée. Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant fondre 100 g de fromage de chèvre avec 2 cuillères à soupe de lait (la densité de la sauce dépend de la quantité de lait ajouté plus de lait que vous ajoutez plus la sauce est liquide). Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler,  placer les mini-souffle sur un plat et ajouter la sauce au fromage.