Soufflé al cioccolato con cuore di lamponi

Soufflé au chocolat avec cœur de framboises

Dopo il soufflé al formaggio (di cui purtroppo non ho foto) ecco il soufflé al cioccolato al quale io ho aggiunto una piccola variante, il cuore di marmellata. Preparare il soufflé non é cosi' complicato come sembra l'importante é servire il dolce quando é ancora caldo perché dopo qualche minuto che é fuori dal forno si sgonfia.

Ingredienti per 3 piccoli stampi da soufflé:

100 gr di cioccolato fondente (almeno 60% di cioccolato)

70 gr di zucchero di canna grezzo

3 cucchiai di latte

2 rossi d'uovo

3 bianchi d'uovo

burro per gli stampini

3 cucchiai di marmellata di lampone

zucchero a velo

un pizzico di sale

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria; ritiratelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Unite i 3 cucchiai di latte al cioccolato, mescolate bene e quando il composto risulterà ben omogeneo unite, uno alla volta, i rossi d'uovo e poi la metà dello zucchero.

Montate i bianchi a neve ben ferma (aggiungete un pizzico di sale per ottenere dei bianchi ben solidi). Quando i bianchi cominciano a montare aggiungete a pioggia  il resto dello zucchero tutto continuando a mescolare.

Incorporate  delicatamente alla crema di cioccolato i binachi montati a neve avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l'alto.

Imburrate gli stampini per il soufflé. Mettete uno strato di crema al cioccolato, aggiungete il cucchiaio di marmellata di lamponi e ancora la crema al cioccolato fino ad arrivare a 3/4 dello stampino.

Infornateli e fateli cuocere per 15' circa senza aprire la porta del forno. A cottura ultimata toglieteli dal forno cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ben caldi. 

Buon appetito!

Segreto dello chef

Perché il souflé monti bene mettete sempre un bianco d'uovo in più rispetto ai rossi d'uovo



 Recette française

 Ingrédients pour 3 petits moules de soufflé:

100 gr de chocolat fondant, au moins 60% de chocolat, 

70 gr de sucre roux 

3 cuillers à soupe de lait 

2 jaunes d'œuf 

3 blancs d'œuf beurre pour le moule 

3 cuillers à soupe de confiture de framboise 

sucre glace une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au ban-maria; retire-le du feu et faites-le tiédir. Ajouter au chocolat les 3 c.à.s de lait, mélangez bien et quand le mélange résultera bien homogène ajouter, un à la fois, les jaunes d'œuf et puis la moitié du sucre.

Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme Quand les blancs commencent à monter ajouter le reste du sucre tout en continuant à mélanger.

Incorporées délicatement à la crème de chocolat les blancs montés en neige en ayant soin de mélanger toujours du bas vers le haut.

Beurrer et sucrer légèrement les moules à souffle. mettre une couche de crème au chocolat, ajouter la confiture de framboises et en suite la crème au chocolat jusqu’à arriver à 3/4 du moule.

Faire cuire 15' au four sans ouvrir la porte. 

Servez les soufflés dès leur sortie du four sans quoi ils risquent de retomber.

Avant de servir saupoudrer les souffles de sucre glaces. 

Secret du chef 

Pour que le soufflé monte il faut mettre un blanc d'œuf en plus par rapport aux jaunes d'œufs.