Gelato al pistacchio

Glace à la pistache

Caldo, caldo e ancora caldo in questi giorni di fine agosto, ma che vogliamo fare é estate e d'estate fa caldo e si suda, si suda e ci si squaglia come un gelato al sole..............Gelato?, Chi ha detto gelato? chi dice gelato dice gelatiera ecco una buona occasione per provare la gelatiera  che mi ha regalato la Paola che poi é quella santa donna di mia mamma.

Oggi provo il gelato al pistacchio..........il mio preferito. Per ottenere un buon gelato e soprattutto un buon gelato al pistacchio sono d'obbligo degli ingredienti di buona qualità, quindi non badate a spese e comprate dei pistacchi di Bronte, insuperbili per il sapore.

La ricetta l'ho trovato sul blog croce e delizia.

Ingredienti per 4 persone

80 gr di pasta di pistacchi

330 gr di latte

70 gr di zucchero

1 tuorlo

In un pentolino versate il latte e il tuorlo ed amalgamate il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungere lo zucchero a pioggia continuando a mixare con il mixer. Portate il latte ad una temperatura di 85° circa, se non avete un termometro si raggiungono gli 85° quando il latte inizia a fare le prime bollicine. A questo punto aggiungere la pasta di pistacchio. Emulsionate ancora una volta con il mixer ad immersione e lasciate raffreddare per almeno 3 ore in frigorifero. Versate il "gelato" nella gelatiera e fate mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 30").

Recette en française

Ingrédients pour 4 personnes
80 grammes de pâte de pistaches
330 grammes de lait
70 grammes de sucre
1 jaune d’œuf

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et  les œuf et faire chauffer à la limite de l’ébullition (environ 85°). Ajouter la pâte de pistaches et mélanger. Laisser refroidir et réserver 3 heures au réfrigérateur. Traverser la crémé dans une sorbetière et mettre-la en marche pour obtenir une glace onctueuse.