Torta per il 18esimo compleanno di Silvia

La base é una torta 7 vasetti farcita con una gnache al cioccoalto nero  e ricoperta di panna montata.

Le decorazioni sono in pasta di zucchero.

crostata amaretti cioccolato

Ingredienti per teglia 24/26 cm

 300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro freddo

 200 gr di amaretti tritati fini

1 bustina di lievito per dolci (che io ho dimenticato)

4 uova (solo i tuorli)

Ripieno

4 albumi

120 gr di zucchero

100 gr di mandorle tritate fini

100 gr di cioccolato extra fondente tagliato con il coltello

Tritare finemente gli amaretti in modo da ottenere una farina.

Unire gli amaretti alla farina e al lievito setacciati.

Mettere le farine sulla spianatoia e formare una montagna con un foro al centro.

Togliere il burro dal frigo, ridurlo a pezzetti, unirlo alle farine e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sabbioso.

Unire le uova e lo zucchero e amalgamare bene gli ingredienti.

Raccogliere l’impasto in una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nell’attesa preparare il ripieno.

Montare gli albumi a neve non troppo soda, unire le mandorle tritate finemente, lo zucchero e il cioccolato tagliato con il coltello.

Prendere la pasta frolla dal frigo, stenderla in una sfoglia di circa ½ cm di spesso, metterla in una teglia, aggiungere il ripieno e mettere in forno a 170° per 40 minuti.

Grazie Silvia per la ricetta.

muffin alle carote

Liberamente ispirati dalle ricetta delle camille di giallozafferano  (la ricetta la trovate qui)

per 12 muffin alle carote

Carote 250 gr

Zucchero 200 gr 

Farina 00 200 gr

Farina di mandorle 100 gr 

Uova 2

Olio di semi 70 ml

Burro 40 gr 

Arance scorza di 1

Vanillina 1 bustina

Lievito chimico in polvere 8 gr 

 

Lavare e sbucciare le carote, tritatele finemente con il mixer e metterle nel colapasta per far colare l'acqua in eccesso.

In un’ampia ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete le carote tritate. 

Setacciate e mescolate insieme la farina 00, la farina di mandorle, il lievito e la vanillina e incorporatele al composto di uova e zucchero. In ultimo aggiungete la scorza di un’arancia.

Aggiungere al composto l’olio di semi e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo e morido. Versare l'impasto in 12 stampi da muffin (diametro di circa 6/7 cm) imburrati e infarianti avendo cura di lasciare un centimetro dall'alto. 

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti. (fare sempre la prova stecchino).  

decorare con la crema al formaggio.

Crema al formaggio
Panna 250 ml di panna
ricotta  250 gr
mascarpone 250 gr 
estratto di vaniglia 1 cucchiaio
zucchero a velo 120 gr.

Lavorare il formaggio con il mascarpone, aggiungere l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Incorporare la panna montata mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. 
Mettere il tutto in frigo per almeno un'ora.