giovedì 31 maggio 2012

Risotto asparagi e canard fumé


risotto asperges et canard fumé
 

Oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto con gli asparagi; più precisamente risotto con asparagi e  canard fumé. Considerando la dificoltà di reperire il canard fumé in Italia, si puo' sostituire il canard con la pancetta affumicata.


Ingredienti per 4 persone
300 g di riso vialone nano
500 g di asparagi verdi
100 g di canard fumé (o pancetta affumicata)
brodo vegetale q.b.
1 cipolla
olio, burro
4 cucchiai di parmigiano
sale


Pulite e lavate bene gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Fateli cuocere a vapore per qualche minuto (devono restare croccanti). Tagliateli a pezzetti di 1 cm circa  tenendo da parte le punte.
In una casseruola fate imbiondire la cipolla taglaita sottile con due cucchiai d’olio. Aggiungete le fette di canard fumé (o pancetaaffumicata) tagliate in piccoli pezzi e continuate la cottura a fuoco vivace.
Aggiungete gli asparagi (tranne le punte), quindi versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Portate a cottura il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente. Prima che il riso sia completamente cotto aggiungete le punte di asparagi, fatele finire di cuocere e regolate di sale.
A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco, mantecate con una noce di burro e aggiungete il parmigiano grattugiato.
Disponete il riso su un piatto di servizio, lasciate riposare qualche istante e servite.

Buon appetito!

Recette en française
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de riz vialone nano o carnaroli o riz à bouts ronds
500 g d'asperges vertes
100 g de magret de canard (ou petit lard enfumé)
bouillon végétal
1 oignon
huile d'olive, beurre
4 cuillers de parmesan
sel

Épluchez et lavez les asperges en éliminant la partie la plus dure de la tige. Faites cuire les asperges à la vapeur, ils doivent rester croquante. Coupez les asperges cuits en petits tronçons ( de 1 cm environ). Réserve les pointes.
Dans une casserole faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 2 minutes à feux doux. Ajoutez le magret de canard coupé en petits morceaux et continuez la cuisson.
Ajoutez les asperges, sauf les pointes, donc versez le riz. Quand il est translucide ajoutez trois louches de bouillon végétal et mélangez. Quand  le bouillon est absorbe ajoutez de l'autre bouillon et attendez que il absorbe (mélangées de temps en temps). Répétez l'opération jusqu’à complète cuisson du riz (environ 20 minutes). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d’asperges. Il faut cuire le riz au feu doux.
Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé (fraîchement si possible) et mélangez.
Laissez reposer quelque minute et servez.

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