Gelato al cioccolato

glaces au chocolat

Per gli appassionati di cioccolato fondente ecco il gelato al cioccolato di Martinetti. La ricetta la trovate qui.

Ingredienti per 4 persone

330 gr di latte intero fresco

100 gr di cioccolato fondente extra (70 %)

40 gr di zucchero

15 gr cacao in polvere

2 tuorli freschi

In un pentolino versate il latte, i due tuorli ed amalgamate il tutto con il mixer ad immersione; Portate il latte ad una temperatura di 85° circa, (se non avete un termometro si raggiungono gli 85° quando il latte inizia a fare le prime bollicine). Togliere il latte dal fuoco, aggiungere il cioccolato fatto a pezzetti e lo zucchero mescolato al cacao. Amalgamate bene il tutto con il frullatore ad immersione.  Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e fate mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 30").

Ingrédients pour 4 personnes
330 g de lait entier frais
100 g de chocolat extra noir (70%)
40 g de sucre
15 g de cacao en poudre
2 jaunes d'œufs frais

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et  les œuf et faire chauffer à la limite de l’ébullition (environ 85°). Ajouter le chocolat en petit morceaux, le cacao et mélanger. Laisser refroidir et réserver  3 heures au réfrigérateur. Traverser la crémé dans une sorbetière et mettre-la en marche pour obtenir une glace onctueuse.