Gelato alla menta e scaglie di cioccolato

Glace à la menthe et pépites de chocolat

Ingredienti per 4 persone

250 gr latte fresco intero

160 gr panna  fresca

80 gr zucchero bianco

60 gr sciroppo alla menta

40g r cioccolato fondente

la punta di un cucchiaino di farina di carrube

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero e la farina di carrube. In un pentolino mettere la panna, il latte e scaldarli fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/carrube, lo sciroppo di menta e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 20"). Far sciogliere il gelato a bagno maria. Quando il gelato comincia a solidificarsi aggiungere piano piano il cioccolato.

Recette en française 

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de lait entier
160 g de crème fraîche épaisse
80 g de sucre en poudre
60 gr siro de menthe
40g de chocolat noir

Dans une casserole, mettre la crème, le lait et les chauffer jusqu'à une température de 85 °. Retirer du feu et ajouter le sucre, le sirop de menthe et bien mélanger. Râper le chocolat et incorpore a  la crème. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Traverser la crémé dans une sorbetière et mettre-la en marche pour obtenir une glace onctueuse. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dès que la glace est légèrement prise ajouter le chocolat en plusieurs fois, pendant que la sorbetière tourne.