Gelato alla fragola

Ingredienti per 4 persone (circa 500 gr di gelato)
150 gr latte intero fresco,
100 gr di zucchero di canna bianco,
la punta di un cucchiaino di farina di carrube,
250 gr di fragole

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero e la farina di carrube. 

In un pentolino mettere il latte e scaldarlo fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/carrube, e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare.

Frullare le fragole avendo cura di non lasciare pezzi di frutta che nella gelatiera diventerebbero ghiaccio. 

Unire il frullato al latte, versarlo nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 20"). 

La ricetta é del mastro gelataio Martinetti