Torta per il 18esimo compleanno di Silvia

La base é una torta 7 vasetti farcita con una gnache al cioccoalto nero  e ricoperta di panna montata.

Le decorazioni sono in pasta di zucchero.

crostata amaretti cioccolato

Ingredienti per teglia 24/26 cm

 300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro freddo

 200 gr di amaretti tritati fini

1 bustina di lievito per dolci (che io ho dimenticato)

4 uova (solo i tuorli)

Ripieno

4 albumi

120 gr di zucchero

100 gr di mandorle tritate fini

100 gr di cioccolato extra fondente tagliato con il coltello

Tritare finemente gli amaretti in modo da ottenere una farina.

Unire gli amaretti alla farina e al lievito setacciati.

Mettere le farine sulla spianatoia e formare una montagna con un foro al centro.

Togliere il burro dal frigo, ridurlo a pezzetti, unirlo alle farine e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sabbioso.

Unire le uova e lo zucchero e amalgamare bene gli ingredienti.

Raccogliere l’impasto in una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nell’attesa preparare il ripieno.

Montare gli albumi a neve non troppo soda, unire le mandorle tritate finemente, lo zucchero e il cioccolato tagliato con il coltello.

Prendere la pasta frolla dal frigo, stenderla in una sfoglia di circa ½ cm di spesso, metterla in una teglia, aggiungere il ripieno e mettere in forno a 170° per 40 minuti.

Grazie Silvia per la ricetta.

muffin alle carote

Liberamente ispirati dalle ricetta delle camille di giallozafferano  (la ricetta la trovate qui)

per 12 muffin alle carote

Carote 250 gr

Zucchero 200 gr 

Farina 00 200 gr

Farina di mandorle 100 gr 

Uova 2

Olio di semi 70 ml

Burro 40 gr 

Arance scorza di 1

Vanillina 1 bustina

Lievito chimico in polvere 8 gr 

 

Lavare e sbucciare le carote, tritatele finemente con il mixer e metterle nel colapasta per far colare l'acqua in eccesso.

In un’ampia ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete le carote tritate. 

Setacciate e mescolate insieme la farina 00, la farina di mandorle, il lievito e la vanillina e incorporatele al composto di uova e zucchero. In ultimo aggiungete la scorza di un’arancia.

Aggiungere al composto l’olio di semi e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo e morido. Versare l'impasto in 12 stampi da muffin (diametro di circa 6/7 cm) imburrati e infarianti avendo cura di lasciare un centimetro dall'alto. 

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti. (fare sempre la prova stecchino).  

decorare con la crema al formaggio.

Crema al formaggio
Panna 250 ml di panna
ricotta  250 gr
mascarpone 250 gr 
estratto di vaniglia 1 cucchiaio
zucchero a velo 120 gr.

Lavorare il formaggio con il mascarpone, aggiungere l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Incorporare la panna montata mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. 
Mettere il tutto in frigo per almeno un'ora.

Torta Red velvet decorata con pasta di zucchero

Ecco la mia seconda torta decorata con pasta di zucchero (la prima é stata la torta di Cars fatta per i 6 anni di Luca).

Questa volta la pasta di zucchero l'ho fatta io con le mie manine, decisamente più buona di quella che si trova in commercio ma continua a non convincermi, troppo dolce, al terzo cucchiaino ne ho già abbastanza; per le decorazioni delle torte preferisco la cara vecchia panna montata.

Ingredienti per una torta da 22 cm

Base: Red velvet, fatta seguendo scrupolosamente al ricetta che trovate qui

Farcitura: crema al formaggio che trovate qui

Decorazioni in pasta di zucchero e ghiaccia reale rossa e nera

La ricetta della pasta di zucchero é quella di Renato de "Torte in corso".

Ingredienti

450 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
30 ml d'acqua
60 g di glucosio
10 g di burro
Vaniglia

 
Mettere lo zucchero nella planetaria.
Scaldare (ma non far bollire!) in un pentolino l'acqua e la colla di pesce.
Quando la gelatina è sciolta, toglierla dal fuoco e aggiungere il glucosio e il burro ammorbidito.
Quando tutto è ben sciolto, azionare la planetaria alla velocità minima e versare a filo il composto nello zucchero.
Aggiungere la vaniglia.
Mettere un po' di zucchero a velo sul banco e impastare.
Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

Ghiaccia reale

Ingredienti

150gr di zucchero a velo

1 albume e qualche goccia di limone

Mettere qualche goccia di limone nell'albume, montare a neve ben ferma ed aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. 

gelato all'amaretto

Ingredienti per 4 persone (circa 500 gr)

250 gr latte fresco intero

160 gr panna  fresca

80 gr zucchero bianco

qualche goccia di essenza di mandorle

80 gr amaretti sbriciolati

la punta di un cucchiaino di farina di carrube

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero e la farina di carrube. In un pentolino mettere la panna, il latte e scaldarli fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/carrube, l'essenza di mandorle e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità. Aggiungere gli amaretti sbriccilate un minuto prima che il gelato sia pronto.

Torta di compleanno Hot Wheels

Quest'anno niente pasta di zucchero per il compleanno di Luca, il settenne non ama il fondente anzi lo detesta, unica soluzione realizzare le decorazioni con il cioccolato, impresa non facile quando il termometro segna 32° all'ombra. 

Comunque,  dopo tanta fatica e litri di sudore il risultato ha soddisfatto tutti, pure il festeggiato.

Ingredienti:

Pan di spagna

crema pasticcera e macedonia di frutta fresca per farcire la torta 

cioccolato bianco,colorante alimentare rosso e panna fresca per le decorazioni

Le decorazioni in cioccolato sono state fatte qualche giorno prima e messe in congelatore per evitare che si sciogliessero.

Dimenticavo la piccola automobile é vera!

Mini meringate gelato

Ingredienti

Meringhe (la ricetta la trovate qui)

Gelato gusto stracciatella (la ricetta la trovate qui)

Panna fresca

Per decorare

Lamponi e scaglie di cioccolato

Sbriciolare le meringhe.

Lavare ed asciugare i lamponi.

Riempire uno stampino in silicone per maffin di gelato alla stracciatella avendo cura di lasciare 1 cm per lo strato di meringhe sbriciolate. Mettere in congelatore per 3 ore.

Trascorso questo tempo togliere le mini meringate dallo stampo in silicone e decorare con panna montata, lamponi interi e scaglie di cioccolato.