gelato all'amaretto

Ingredienti per 4 persone (circa 500 gr)

250 gr latte fresco intero

160 gr panna  fresca

80 gr zucchero bianco

qualche goccia di essenza di mandorle

80 gr amaretti sbriciolati

la punta di un cucchiaino di farina di carrube

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero e la farina di carrube. In un pentolino mettere la panna, il latte e scaldarli fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/carrube, l'essenza di mandorle e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità. Aggiungere gli amaretti sbriccilate un minuto prima che il gelato sia pronto.

Torta di compleanno Hot Wheels

Quest'anno niente pasta di zucchero per il compleanno di Luca, il settenne non ama il fondente anzi lo detesta, unica soluzione realizzare le decorazioni con il cioccolato, impresa non facile quando il termometro segna 32° all'ombra. 

Comunque,  dopo tanta fatica e litri di sudore il risultato ha soddisfatto tutti, pure il festeggiato.

Ingredienti:

Pan di spagna

crema pasticcera e macedonia di frutta fresca per farcire la torta 

cioccolato bianco,colorante alimentare rosso e panna fresca per le decorazioni

Le decorazioni in cioccolato sono state fatte qualche giorno prima e messe in congelatore per evitare che si sciogliessero.

Dimenticavo la piccola automobile é vera!

Mini meringate gelato

Ingredienti

Meringhe (la ricetta la trovate qui)

Gelato gusto stracciatella (la ricetta la trovate qui)

Panna fresca

Per decorare

Lamponi e scaglie di cioccolato

Sbriciolare le meringhe.

Lavare ed asciugare i lamponi.

Riempire uno stampino in silicone per maffin di gelato alla stracciatella avendo cura di lasciare 1 cm per lo strato di meringhe sbriciolate. Mettere in congelatore per 3 ore.

Trascorso questo tempo togliere le mini meringate dallo stampo in silicone e decorare con panna montata, lamponi interi e scaglie di cioccolato.

Gelato stracciatella

Ingredienti per 4 persone (circa 500 gr)

250 gr latte fresco intero

150 gr panna  fresca

90 gr zucchero bianco

12 gr latte magro in polvere
60 gr cioccolato
farina di carrube la punta di un cucchiaino

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero, il latte in polvere e la farina di carrube. In un pentolino mettere la panna, il latte e scaldarli fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/latte in polvere, e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 20"). Qualche minuto prima che il gelato sia pronto aggiungere il cioccolato ridotto a pezzetti.

Bonbons gelati di cioccolato e fragola

Ingredienti per 15 bon bon (dimensione di un cioccolatino)

1 stampino in silicone per 15 cioccolatini

100 gr. di cioccolato fondente
per il ripieno:
gelato alla fragola (o pistacchio, o cioccolato o fior di latte…..)

Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) 100 gr di cioccolato fondente, versarlo all’interno di ogni cioccolatino e capovolgere lo stampino sulla griglia del forno in modo tale da eliminare la cioccolata in eccesso.

Mettere lo stampino in congelatore per almeno 3ore.

Riprendere i gusci ormai freddi, riempirli con il gelato e mettere di nuovo in congelatore per almeno 3 ore. 

La ricetta del gelato alla fagola la trovate qui.

Mangiare senza moderazione

Gelato alla fragola

Ingredienti per 4 persone (circa 500 gr di gelato)
150 gr latte intero fresco,
100 gr di zucchero di canna bianco,
la punta di un cucchiaino di farina di carrube,
250 gr di fragole

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero e la farina di carrube. 

In un pentolino mettere il latte e scaldarlo fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/carrube, e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare.

Frullare le fragole avendo cura di non lasciare pezzi di frutta che nella gelatiera diventerebbero ghiaccio. 

Unire il frullato al latte, versarlo nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 20"). 

La ricetta é del mastro gelataio Martinetti