Torta gelato cioccolato e stracciatella

Gaeau glace chocolat et stracciatella

Nel frattempo che mio figlio (quello grande) era impegnato nel reparto giochi di un grande supermercato io mi sono tuffata nel reparto libri e dopo aver spulciato quasi tutti i manoscritti dedicati alla cucina cosa trovo? un libro interamente dedicato ai gelati Glaces e sorbets Larusse. Furtivamente ho copiato la ricetta con l'intenzione di riprodurla il più rapidamente possibile. Per me che sono 100% italiana apprendere da un libro francese come fare il gelato é un po' strano. Pensandoci bene la storia ci racconta che il gelato fu inventato nel 1565 dall'architetto Bernardo Buontalenti che all'epoca lavorava alla corte di Caterina de' Medici, a Firenze. Il suo era quasi un sorbetto realizzato utilizzando  neve, sale (per non so quale motivo), limoni, zucchero, bianco d'uovo e latte. Nel 1868 Francesco Procopio, siciliano, si trasferi' a Parigi dove apri' il "Caffè Procope”, tutt'ora esistente, nel quale si poteva degustare un sorbetto-gelato realizzato utilizzando frutta miele, zucchero e ghiaccio. La storia non finisce qui ovviamente, ma la morale é ben chiara chi dice gelato dice Italia.

Ingredienti per 6/8 persone
1 cucchiaio di olio di mandorle
200 g di amaretti
gelato al cioccolato
gelato alla stracciatella

 
per la ganache al cioccolato
10 cl di panna fresca
80 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di miele di castagno

Prendete una teglia per cake in silicone di 26 cm.
rompere grossolanamente gli amaretti, quindi premere metà dei biscotti nel fondo dello stampo e risalire per  cm lungo i bordi.  

Coprire con gelato al cioccolato. Aggiungere un altro strato di amaretti sbricciolati e mettere 1 ora in freezer.
Coprire con gelato alla stracciatella sul secondo e mettere lo stampo in freezer per 4 ore.
Trenta minuti prima di servire, preparare la ganache. In una casseruola, mescolare la panna con il miele e portare ad ebolizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato.Lasciare riposare per 5 minuti, quindi mescolare fino a quando il composto si addensa. Quando la ganache é fredda versarla nello stampo e lasciar indurire per 5 minuti, quindi sformare e servire.

Ingrédients pour 6/8 personnes
1 cuill. à soupe d'huile d'amande
200 g d'amaretti (biscuits italiens)
glace chocolat
glace stracciatella

pour la ganache
10 cl de crème fraiches épaisse
80 g de chocolat noir
1 cuill.à soupe de miel de chantage

Prenez un mule en silicone pour cake (26 cm environ).

Écrasez grossièrement les amaretti, puis pressez la moitié de biscuits au fond du moule en remontant la moitié sur 1 cm le long des bords. Recouvrez de glace au chocolat. Ajoutez le reste des biscuits, puis réservez 1 h au congélateur

Repartissez la glace stracciatella sur la seconde couche d'amaretti et remettez le moule 4 h au congélateur.

Trente minutes avants de servir, préparez la ganache. Dans une casserole, mélangez la crème avec le miel, puis portez à ébullition. ôtez du feu et incorporez le chocolat. laissez reposer 5 minutes, puis remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe et laissez refroidir. versez la ganache dans le moule, laissez durcir 5 minute,puis démoulez et servez.

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Cake salato con mozzarella, pomodoro e basilico

(Cake mozzarella, tomates et basilic)

Adoro questo cake é uno dei miei preferiti, perché?, perché mi ricorda la pizza, l'estate, il mediterraneo, insomma casa mia; e poi mette allegria con i suoi colori vivaci, senza contare che appena tagliato emana un profumo buonissimo, un profumo d'estate.

Ingredienti

3 uova intere
150 gr farina 00
una bustina di levito
8 dl di olio extravergine d’oliva
12 cl di latte
½ cucchiaino di bicarbonato
250 gr mozzarella
80 gr di parmigiano reggiano
10 foglie di basilico
200 gr di pomodori (io ho utilizzato i cuore di bue)
sale e pepe

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliate la polpa a dadini fateli ammorbidire in una padella antiaderente con poco olio. Salate e pepate. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.  
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare.
Con le mani tritate grossolanamente il basilico.
In una ciotola sbattete le uova con la farina setacciata il bicarbonato di sodio e il lievito. Unite a filo l’olio, il latte intiepidito e il sale e il pepe; aggiungete il parmigiano grattugiato, i pomodori, il basilico e la mozzarella.
Versate il composto in uno stampo da cake di 26 cm circa
e infornate per 40/45 minuti a 180°.

Buon appetito !


 

Recette française

Ingrédients

3 œufs

150 g Farine type 65

1 sachet de levure chimique

8 dl huile d'olive

12 dl lait

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

80 g de parmiggiano reggiano
250 g de mozzarella

10 feuilles de basilic
200 g de tomates (j'ai utilisé le cœur de bœuf)
sel et poivre

Réchauffer le four à 180 degrés.
Peler les tomates, les épépiner, couper la chair en dés les laisser ramollir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le sel et le poivre. Retirer du feu et laisser refroidir. 
Couper la mozzarella en cubes et laisser égoutter.

Dans un bol battre les œufs avec le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter l'huile d'olive, le lait tiède la farine et la levure tamisées. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajouter le parmigiano, les tomates, le basilique coupe en petit morceaux et la mozzarella.

Verser le mélange dans un moule de cake mettre au four à 180° pour 40 minutes.

Gelato fior di latte

glace fior di latte
 

Ancora un prodotto della mia gelatiera. La ricetta é del Mastro gelataio Martinetti

Ingredienti per 4 persone (circa 500 gr)

250 gr latte fresco intero

160 gr panna  fresca

80 gr zucchero bianco

la punta di un cucchiaino di farina di carrube

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero e la farina di carrube. In un pentolino mettere la panna, il latte e scaldarli fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/carrube, e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 20"). Per i più golosi decorare con sciroppo di amarena.

Recette en française 

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de lait entier
160 g de crème fraîche épaisse
80 g de sucre en poudre

Dans une casserole, mettre la crème, le lait et les chauffer jusqu'à une température de 85 °. Retirer du feu ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Traverser la crémé dans une sorbetière et mettre-la en marche pour obtenir une glace onctueuse. Sirop de cerise pour décorer

Gelato alla menta e scaglie di cioccolato

Glace à la menthe et pépites de chocolat

Ingredienti per 4 persone

250 gr latte fresco intero

160 gr panna  fresca

80 gr zucchero bianco

60 gr sciroppo alla menta

40g r cioccolato fondente

la punta di un cucchiaino di farina di carrube

In una piccola insalatiera mescolare lo zucchero e la farina di carrube. In un pentolino mettere la panna, il latte e scaldarli fino ad una temperatura di  85°. Levare  dal fuoco aggiungere lo zucchero/carrube, lo sciroppo di menta e mescolare con il mixer ad immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e far mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 20"). Far sciogliere il gelato a bagno maria. Quando il gelato comincia a solidificarsi aggiungere piano piano il cioccolato.

Recette en française 

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de lait entier
160 g de crème fraîche épaisse
80 g de sucre en poudre
60 gr siro de menthe
40g de chocolat noir

Dans une casserole, mettre la crème, le lait et les chauffer jusqu'à une température de 85 °. Retirer du feu et ajouter le sucre, le sirop de menthe et bien mélanger. Râper le chocolat et incorpore a  la crème. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Traverser la crémé dans une sorbetière et mettre-la en marche pour obtenir une glace onctueuse. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dès que la glace est légèrement prise ajouter le chocolat en plusieurs fois, pendant que la sorbetière tourne.  

Gelato al cioccolato

glaces au chocolat

Per gli appassionati di cioccolato fondente ecco il gelato al cioccolato di Martinetti. La ricetta la trovate qui.

Ingredienti per 4 persone

330 gr di latte intero fresco

100 gr di cioccolato fondente extra (70 %)

40 gr di zucchero

15 gr cacao in polvere

2 tuorli freschi

In un pentolino versate il latte, i due tuorli ed amalgamate il tutto con il mixer ad immersione; Portate il latte ad una temperatura di 85° circa, (se non avete un termometro si raggiungono gli 85° quando il latte inizia a fare le prime bollicine). Togliere il latte dal fuoco, aggiungere il cioccolato fatto a pezzetti e lo zucchero mescolato al cacao. Amalgamate bene il tutto con il frullatore ad immersione.  Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Versate il "gelato" nella gelatiera e fate mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 30").

Ingrédients pour 4 personnes
330 g de lait entier frais
100 g de chocolat extra noir (70%)
40 g de sucre
15 g de cacao en poudre
2 jaunes d'œufs frais

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et  les œuf et faire chauffer à la limite de l’ébullition (environ 85°). Ajouter le chocolat en petit morceaux, le cacao et mélanger. Laisser refroidir et réserver  3 heures au réfrigérateur. Traverser la crémé dans une sorbetière et mettre-la en marche pour obtenir une glace onctueuse. 

Pasta di pistacchi

Pâte de pistaches

Per ottenere un buon risultato é consigliabile utilizzare dei pistacchi di qualità, io ho utilizzato i pistacchi di Bronte e il risultato é stato una pasta omogenea e profumatissima. La pasta si puo' usare per fare dolci, biscotti etc, etc, basta fare un "giro" su internet e troverete migliaia di ricette.

Ingredienti per 90 gr di pasta

80 gr pistacchi di Bronte

20 gr zucchero

20 gr mandorle pelate

Mettere i pistacchi in una padella antiaderente per farli tostare.

Lasciate raffreddare i pistacchi, spellateli e tritateli con il mixer a bassa velocità.

Aggiungere le mandorle tritate lo zucchero e mescolate.

Mixare fino a quando non avrete ottenuto una pasta liscia ed omogenea.

pistacchi mixati

Recette en française

Pâte de pistache
Ingrédients pour 90 g de pate
80 g de pistaches de Bronte
20 g de sucre
20 g poudre d'amandes

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les pistaches sur une plaque enfourner pour 10 minutes afin de les torréfier pour qu'elles prennent un goût plus prononcé.

Laisser refroidir et mettre les pistaches dans le bol du mixeur, y ajouter également la poudre d'amandes et le sucre.  Mixer durant 15 à 20 minutes en faisant régulièrement des pauses pour ne pas surmener. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien compacte et homogène.

Gelato al pistacchio

Glace à la pistache

Caldo, caldo e ancora caldo in questi giorni di fine agosto, ma che vogliamo fare é estate e d'estate fa caldo e si suda, si suda e ci si squaglia come un gelato al sole..............Gelato?, Chi ha detto gelato? chi dice gelato dice gelatiera ecco una buona occasione per provare la gelatiera  che mi ha regalato la Paola che poi é quella santa donna di mia mamma.

Oggi provo il gelato al pistacchio..........il mio preferito. Per ottenere un buon gelato e soprattutto un buon gelato al pistacchio sono d'obbligo degli ingredienti di buona qualità, quindi non badate a spese e comprate dei pistacchi di Bronte, insuperbili per il sapore.

La ricetta l'ho trovato sul blog croce e delizia.

Ingredienti per 4 persone

80 gr di pasta di pistacchi

330 gr di latte

70 gr di zucchero

1 tuorlo

In un pentolino versate il latte e il tuorlo ed amalgamate il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungere lo zucchero a pioggia continuando a mixare con il mixer. Portate il latte ad una temperatura di 85° circa, se non avete un termometro si raggiungono gli 85° quando il latte inizia a fare le prime bollicine. A questo punto aggiungere la pasta di pistacchio. Emulsionate ancora una volta con il mixer ad immersione e lasciate raffreddare per almeno 3 ore in frigorifero. Versate il "gelato" nella gelatiera e fate mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità (per quanto mi riguarda 30").

Recette en française

Ingrédients pour 4 personnes
80 grammes de pâte de pistaches
330 grammes de lait
70 grammes de sucre
1 jaune d’œuf

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et  les œuf et faire chauffer à la limite de l’ébullition (environ 85°). Ajouter la pâte de pistaches et mélanger. Laisser refroidir et réserver 3 heures au réfrigérateur. Traverser la crémé dans une sorbetière et mettre-la en marche pour obtenir une glace onctueuse. 

Torta di compleanno Cars

Gâteau d'anniversaire Cars

"Mamma mi fai la torta di Cars con flash Mcqueen che si puo' mangiare?" ecco la frase tormento degli ultimi 40 giorni. Ed ecco il risultato dopo un giorno e mezzo di lavoro..............niente male per una principiante! Ho un ego smisurato che mi porta ad autocomplimentarmi................

La ricetta al mio rientro dalle vacanze.

Ingredienti per 30 persone
Pan di Spagna (un rettangolo 30 cm per 40 cm di 3kg circa)
2 L di crema pasticcera
1 kg di frutta fresca (melone, pesche e pere)
1.4 kg di pasta di zucchero
coloranti alimentari
acqua e zucchero perbagnare il pan di spagna
500 ml di panna

Preparare la crema pasticcera, quando é fredda aggiungere la frutta fresca tagliata a pezzetti e lasciata macerare almeno 1 ora con 3 cucchiai di zucchero.
Montare la panna. 
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e bagnare il Pan di Spagna su tutti i lati (eviterà al dolce di risultare troppo asciutto).

Farcire il pan di Spagna con la crema e frutta, e ricoprirlo con la panna montata facendo ben attenzione a creare una superficie liscia ed omogenea che diventerà la base per la pasta di zucchero.

Crema pasticcera e frutta

la torta ricoperta di pasta di zucchero

Su un piano cosparso di zucchero a velo stendere la pasta di zucchero fino a raggiungere lo spessore di 5 mm di circa. Ricoprire il pan di Spagna con la pasta di zucchero e decorare a piacere.
Le decorazioni é meglio prepararle uno/due giorni prima in questo modo avranno tempo di asciugare

 

"Maman tu peux me faire le gâteau d'anniversaire avec la voiture flash Mcqueen qu'on peut' manger?" voilà la phrase la phrase préférée de Luca dans les derniers 40 jours. Et voilà le résultat après un jour et demi de travail..............pas mal pour une débutante! J'ai un ego démesuré.... La recette à mon retour des vacances.